五辛

荤菜（梵语：，五辛）是指五种具「辛味」的野菜：蒜、薤/小根蒜、葱、韭菜、阿魏（中药称「阿魏」，系取阿魏分泌的胶脂来用，内服或外敷或作香料；非中原、江南的原生植物，在古代一度误传成芸薹、油菜、香菜或求求罗香[1]），合称五荤或五辛。现代被扩充解释为任何一种含有大蒜素的葱科植物（如洋葱）。原是印度婆罗门的饮食禁忌，佛教、道教因食用五辛会口气重，恼人心绪，碍人修行，不建议食用。

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词语释意

“荤菜”这个词在现代一般指含有动物性成分的餐饮食物，该含义在佛教中对应“腥”。所谓「荤腥」或“肉荤”是佛教中这两类的合称。

历史

禁食五辛源自于古印度婆罗门的饮食禁忌[2][3]，食用葱、蒜的主要是达利特[4][5]。

佛教的《律藏》则记载释迦牟尼说法时，有比丘食蒜不来听法，怕害熏诸梵行人。佛陀于是对僧伽设下律制，禁止噉蒜[6]。在《根本说一切有部律杂事》中，将食葱、韭类也算入食蒜而禁止[7]。若因病须服用，则不在禁止对象之列。

《楞严经》称仙人、天人喜欢洁净，人食五辛后不肯接近。[8]且「五辛熟食会引发情欲，生啖容易动怒」[9]，这句话可能取自《大毘婆沙论》「欲贪烦恼就像吃兴渠，瞋恚烦恼有如食辛辣」。[10]

《本草纲目》记载有在农历元旦食五辛（五辛盘）以辟疠气、瘟疫的习俗，并以五辛为「韭、薤、葱、蒜、姜」[11]。《荆楚岁时记》则以五辛为「大蒜、小蒜（薤或小根蒜）、韭菜、芸薹、胡荽（香菜）」。

佛教五荤

「五辛」之说出自《梵网经心地戒品》等，谓此五辛为“大蒜、革葱（茖葱，或说薤）、慈葱（葱）、兰葱（小蒜，或说韭菜）、兴蕖（阿魏）”，《菩萨戒义疏》举出旧说为「蒜、葱、兴蕖、韮、薤」[12]。《楞伽经》称：“葱、韮、蒜”（或加：薤）[13]。《翻译名义集》举出：大蒜（梵 laśuna、巴 lasuṇa）、葱（梵 latārka）、韭（梵 gṛñjana）、小根蒜（梵 palāṇḍu）。

  • 大蒜（）
  • 薤（）；小根蒜（）：薤和小根蒜的地下鳞茎是著名的中药材，名叫薤白。
  • 葱（）
  • 韭菜（）
  • 兴渠，又名阿魏（）：十诵律记载兴渠（梵 hiṅgu）为五种树胶药之一，印度传统医学阿育吠陀亦载兴渠为药用。[14]

道教五荤

《尔雅翼》谓，“西方以大蒜、小蒜、兴渠、慈蒜、茖葱为五荤，道家以韭、蒜、芸薹、胡荽、薤为五荤。 ”即道教五荤为韭、蒜、芸薹、胡荽、薤。芸薹为现在油菜一类。

《本草纲目》谓，「链形家以小蒜、大蒜、韭、芸苔、胡荽为五荤。」所谓链形家，应属道教一派。

另外，道士忌食数种肉，《上清灵宝大法》有言；「天厌雁、地厌犬、水厌鲤、鳝、龟、鳖。」雁、狗、鲤、鳝、龟、鳖等肉，号称「三厌」（三官所厌）。据说只要吃了，即会为上天所忌讳，法力就会消失。

禁食的原因

佛家五荤及道教五荤的蔬菜多属于葱亚科，这些植物的成分当中都含有大蒜素，食用后，在血液中会释放一氧化氮，能令血管扩张，放松平滑肌，有改善勃起功能障碍的效果。因此，中医学认为这能治疗阳痿，增进性欲。而性欲的产生，又影响到了佛教、道教信徒的修行，使人难以不淫，并且与其禁欲主义的基本教义所背离，故为之禁食。

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参见

参考数据
  1. 慧琳《一切经音义》：「兴渠(…出乌茶娑他那国彼土人常所食者也此方相传以为芸苔者非也)。」
    赞宁《宋高僧传》：「又以僧徒多迷五辛中兴渠。兴渠人多说不同，或芸薹、胡荽或阿魏……五辛此土唯有四：一蒜、二韮、三葱、四薤，阙于兴渠，梵语稍讹，正形具，余国不见。回至阗，方得见也，根麁如细蔓，菁根而白，其臭如蒜，国人种取根食也。于时冬天到彼不见枝叶。苔、荽非五辛，所食无罪。」
    凝然《梵网戒本疏日珠钞》：寂德西域呼芸苔殑渠卢（guggulu，求求罗香）也，声有相似。又闻彼处诸寺皆不听食芸苔也。愚谓梵音巧异，差在毫端，语既不同，未可为一。
  2. . [2020-07-22]. （原始内容存档于2020-07-22）. according to the Śivapurāṇa 1.25, while explaining the greatness of Rudrākṣa:—“[...] a devotee of Śiva shall refrain from eating meat, garlic, onion [viz., Palāṇḍu], red garlic, potherb, Śleṣmātaka, pig of rubbish and liquors
  3. 未曾有因缘经：「诸婆罗门修净梵行，不食酒肉五辛葱蒜」
  4. 法显. . 举国人民悉不杀生。不饮酒不食葱蒜，唯除旃荼罗。旃荼罗名为恶人，与人别居。若入城市则击木以自异，人则识而避之不相唐突。
  5. . . 蔬菜则有姜、芥、瓜、瓠、荤陀菜等；葱、蒜虽少，噉食亦希，家有食者，驱令出郭。
  6. 《四分律》：「尔时世尊在祇桓园中，与无数百千众围遶说法。时有比丘噉蒜远佛住，时世尊知而故问阿难：「此比丘何故远住？」阿难言：「此比丘噉蒜。」佛言：「阿难！宁可贪如是味而不听法耶？自今已去，一切不应噉蒜。」尔时舍利弗病风，医教服蒜，佛言：「听服。」
    《摩诃僧祇律》：「复次佛住王舍城，尔时世尊为大众说法。时有比丘食蒜在下风而坐，畏熏诸梵行人。佛知而故问：「此是何等比丘，独坐一处如鬪诤人？」诸比丘白佛言：「世尊！是比丘食蒜，畏熏梵行人，故在下风独住。」佛语诸比丘：「当知是比丘若不噉蒜时，当欲得失如是甘露法不？」答言：「不也。」佛言：「是比丘以食蒜故，失如是不死之法。」佛言：「从今已后不听食蒜。」
  7. 《根本说一切有部律杂事》：「佛告阿难陀：「诸苾刍辈有食蒜耶？」阿难陀言：「有。」佛言：「由彼食蒜障入圣道，向不食蒜者听我说法，以金刚智杵摧坏二十身见大山，得预流果。是故阿难陀！从今以往制诸苾刍，不应食蒜及葱韭类。食者得越法罪。……苾刍闻已便于寺中，为病食蒜。受用房舍床榻毡席大小行处、及以众中出入往来、或绕制底、或礼香台、经过俗人为其说法、或时受请诣施主家、或至园林天庙之处、众人聚集辄往其中，所到之处诸人咸闻蒜臭，共生嫌贱，作如是语：「沙门释子虽复出家，而还噉蒜臭气相熏，与我何别？」苾刍白佛，佛言：「苾刍有病欲食蒜者，所有行法我今当说。诸病苾刍若食蒜者，应住寺侧边房，不得用僧卧具及大小行室、不得入众、亦不为俗人说法、不遶制底、不礼香台、不往俗家、园林天庙众人聚处皆不应往。可于屏处而噉服之，设人见时不生讥耻。若服了时，于七日内仍住于此，服葱可停三日、若韭一日，后方洗浴并可洗衣，香熏无气后方入寺。如上所制，不依行者得越法罪。」
  8. . 是五辛……十方天仙，嫌其臭秽，咸皆远离。诸饿鬼等，舐其唇吻，常与鬼住，福德日销。
  9. . 是五辛，熟食发淫；生啖增恚。
  10. 《大毘婆沙论》（玄奘译）：「以自性故者。欲贪随眠如食嬹瞿(兴蕖)，瞋恚随眠如食辛辣。」
    《大毘婆沙论》（浮陀跋摩译）：「以自体者，欲爱使如食兴渠，恚使如食苦参子」
    《杂阿毘昙心论》：「彼自性者，贪欲使如兴渠熏，瞋恚使如苦种子」
  11. 李时珍《本草纲目．卷二六．菜部．韭》：「颂曰：『昔人正月节食五辛以辟疠气，谓韭、薤、葱、蒜、姜也。』」《本草纲目》：「五辛菜，乃元旦立春，以葱、蒜、韭，蓼、蒿、芥，辛嫩之菜，杂和食之，取迎新之义，谓之五辛盘，杜甫诗所谓︰「春日春盘细生菜」是矣。」
    《康熙字典》：《风土记》元旦，以葱、蒜、韭，蓼、蒿、芥，杂和而食之，名五辛盘，取迎新之意。又股象也。
  12. 《大明三藏法数》：「五辛（出梵网经）……【一大蒜】大蒜者至荤至辛之物也。【二茖葱】茖葱者薤也其形似韭类山葱也。【三慈葱】慈葱者乃葱之正名也。【四兰葱】兰葱者即小蒜也。杂阿含经（出自佛祖统纪、法苑珠林引文，不见于杂阿含经）非小蒜木葱是也，木葱即韭也。【五兴渠】兴渠者叶如蔓菁根如萝卜生熟皆臭如蒜出阗国华夏不产故不翻也。」
    《本草备要》：「慈葱，冬葱也；茖葱，山葱也；兴渠，西域菜，即中国之荽。」
    智𫖮《菩萨戒义疏》：「旧五辛谓：蒜、葱、兴蕖、韮、薤。此文止兰葱足以为五。兼名苑分别五辛。大蒜是葫𮏉(胡蒜?)。茖葱是薤。慈葱是葱。兰葱是小蒜。兴蕖是蒠蒺。」
    法藏《梵网经菩萨戒本疏》：此文五中大蒜可知。有人说慈葱是胡葱。兰葱是家葱。上三是人间常食。革葱是山葱。北地有江南无。其兴渠。有说芸台是也。然未见诚文……又释其阿魏药梵语名兴渠。将谓是此辛臭物之苗叶。
    弘赞《梵网经菩萨戒略疏》：五辛经律互出，名种不同，多葱蒜韭薤兴渠。今本经以葱开三成五，亦由方土名异，古今呼别也。大蒜一名葫，张骞使大宛国持回，今人常食者是。有：即胡葱，谓由从胡地持来故。本草：胡葱类食葱，茎叶细微短，如金灯似大蒜，而形小，如此则非大蒜也。茖葱，一名山葱，生山泽中。茎细叶大，亦名茖山葱。有：即薤也。慈葱冬夏衰，春盛生。兰葱，即小蒜，一名野生。有：即韭也。然葱之种类颇多，故有木葱、大官葱、水葱、楼葱，亦名龙用葱。由其叶上有八角如龙角，亦名龙爪葱。冬葱，即冻葱，冬夏常有。汉葱，叶实俱梗，冬则叶枯，春末开花，结实可种。春葱，即[卄/纠]葱。有：纠是慈葱，以其茎叶慈柔故也。兴渠是梵语，亦兴宜，此少。此方无有，叶似芜菁，根似萝卜。冬则苗叶俱落，出土辛臭。凡是荤辛臭者，皆不得食。道家以芸苔胡荽为荤。非也。
  13. 《楞伽阿跋多罗宝经》：酒肉葱韮蒜，悉为圣道障。 《入楞伽经》：是故，大慧！求圣道者酒肉葱韮及蒜薤等能熏之味悉不应食。 《大乘入楞伽经》：一切肉与葱，韮蒜及诸酒；如是不净物，修行者远离。 《Saddharmalaṅkāvatārasūtra》：「māṃsāni（肉） ca palāṇḍūṃśca（英语解释是洋葱，翻译名义大集给出的中文对应是小根菜） madyāni vividhāni（各种酒类） ca /gṛñjanaṃ（韭） laśunaṃ（大蒜） caiva yogī nityaṃ vivarjayet」（英文翻译：Let the Yogin always refrain from meat, onions, various kinds of liquor, allium, and garlic.）
  14. . [2020-07-23]. （原始内容存档于2021-01-19）.
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