姜
姜（学名：），为姜科姜属的植物，原产于海洋东南亚[2]，最早由南岛民族培植。姜开有黄绿色的花和辣味的根茎。根茎鲜品或干品可以作为调味品。姜经过泡制作为中药药材之一，也可以冲泡为草本茶。姜耕种起源于亚洲并拥有悠久历史，目前在印度、东南亚、西非和加勒比生产也见增长。
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|---|---|
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| 《科勒药用植物》（1897年） Zingiber officinalis | |
科学分类  | |
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 单子叶植物 Monocots |
| 演化支： | 鸭跖草类植物 Commelinids |
| 目： | 目 Zingiberales |
| 科： | 姜科 Zingiberaceae |
| 属： | 姜属 Zingiber |
| 种： | 姜 Z. officinale |
| 二名法 | |
| Zingiber officinale | |
生产趋向
印度目前占全球姜的生产量约30%，取代中国成为最大生产国，中国是第二大生产国（约20.5%），跟随的是印度尼西亚（约12.7%），尼泊尔（约11.5%）和尼日尔利亚（约10%）。
姜有所谓的连作障碍，一方面属于会严重消耗土壤养分的作物，农业界甚至有土地种植一年姜后需休耕七年来恢复地力的说法，但事实上主要是由于土壤病菌造成，继续种植会产生软腐病、根瘤线虫等疾病；由于印尼，尼日尔利亚乃至中国大陆、台湾的姜农常采用破坏森林的掠夺式农业来开辟姜田，姜的种植在主要生产国家都产生了生态问题。惟目前农业技术已能克服。
食用
姜的根味道辛辣，在许多地方的烹饪中是重要调味品，通常切片、切丝或磨成泥使用。在亚洲料理中通常用来去腥或作为香料，常和青葱、大蒜一同使用。在西方较常制成甜食，如姜糖、姜饼、姜饼干等。姜也可以用在饮料中，例如姜母茶、姜汁撞奶、柠乐煲姜、热红酒等等。
中药
中医认为，姜性温。干姜性敛，对止腹泻疗效显著。生姜则散、降。
《本草纲目》：「元素曰：干姜...其用有四：通心阳，一也；去脏腑沉寒痼冷，二也；发诸经之寒气，三也；治感寒腹痛，四也。」干姜是姜母（母姜）干燥所制，为能守能走、温中散寒之至药。干姜炒至表黑内棕黄成为炮姜，亦为守而不走、温经止血的中药材。
营养学方面，姜可对抗发炎、清肠、减轻痉挛和抽筋，及刺激血液循环。是一种强的抗氧化剂，对于疼痛和伤口是一种有效的杀菌剂，可保护肝脏和胃，对治疗肠道疾病、血液循环问题、关节炎、发烧、头痛、热潮红、消化不良、孕妇晨吐、动晕症、肌肉疼痛、恶心和呕吐很有帮助。
安全性
食用姜的量如果过大会有副作用[3]。虽然美国食品药物管理局(FDA)把姜列为「公认安全」[4]，但目前已知它可能影响抗凝血剂华法林，另外有胆结石的人应该避免。[5]
食用姜如果发生过敏反应，一般都是以红疹表现。虽然一般都是安全，但姜仍可导致胸口灼热感、胀气或恶心，尤其是以粉状服用。吞食新鲜的嫩姜可能导致肠道阻塞，有消化道溃疡、发炎性消化道疾病或已有肠阻塞病史者，可在服用多量嫩姜时可能发生严重反映。[6]因姜促进胆汁分泌，有胆结石的病人可能产生不良反应。[6]另外也有研究显示姜可能影响血压、凝血功能与导致心律不整。[6] [7]
| 十大最大姜生产国— 2008年6月11日 | ||||
|---|---|---|---|---|
| 国家 | 生产量 (吨) | 注脚 | ||
 印度 | 420000 | F | ||
 中华人民共和国 | 285000 | F | ||
 印度尼西亚 | 177000 | F | ||
 尼泊尔 | 158905 | |||
 尼日利亚 | 138000 | F | ||
 | 57000 | F | ||
 日本 | 42000 | F | ||
 泰国 | 34000 | F | ||
 菲律宾 | 28000 | F | ||
 斯里兰卡 | 8270 | |||
 全世界 |
1387445 | A | ||
| 没有标志=官方数据、P =官方数据， F =粮食与农业组织估计， * =非官方或半官方或者不反映数据， C =计算数据，A =集体数据(可以包括官方，半官方或估计); | ||||
图片集
植株
叶
花苞
根茎
根茎剖面
姜茶
姜汁啤酒
姜糖
姜饼
参考来源
- 引用
- . ars-grin.gov. [3 March 2008]. （原始内容存档于2015-10-01）.
- Ravindran PN, Nirmal Babu K. . Boca Raton: CRC Press. 2016: 7. ISBN 9781420023367.
- Marcello Spinella. . MIT Press. 2001: 272– [13 April 2013]. ISBN 978-0-262-69265-6. （原始内容存档于2014-07-09）.
- . US FDA. 6 January 2022 [21 April 2022]. （原始内容存档于2015-12-30）.
- Al-Achi, Antoine. . [14 September 2014]. （原始内容存档于2014年9月15日）.
- Mayo Clinic. . 1 May 2006 [2 August 2007]. （原始内容存档于2010-12-04）.
- . Etaiwannews.com. 16 June 2011 [25 April 2012]. （原始内容存档于2016-03-05）.
- 书目
- 陈彦甫. . 康鉴出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 （中文（台湾））.
- 数据库
外部链接
- 李时珍《本草纲目》：姜性温，味辛
- 姜 Jiang （页面存档备份，存于） 药用植物图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) （中文）（英文）
- 干姜 中药材图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) （中文）（英文）
- 生姜 中药材图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) （中文）（英文）
- 干姜 Gan Jiang （页面存档备份，存于） 中药标本数据库 (香港浸会大学中医药学院) （繁体中文）（英文）
- 优┷吨酮 Euxanthone （页面存档备份，存于） 中草药化学图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) （中文）（英文）
