薤

薤（「薤」，拼音：，注音：，学名：），古老的名字叫做「藠头」，在台湾称为「蕗荞」，香港叫「清明菜」，为五辛之一。分布在柬埔寨、越南、日本、台湾、美国、老挝以及中国大陆的长江流域和以南各省区等地，生长于海拔700米至2,700米的地区。目前已人工引种栽培，并常制作为腌菜，是越南新年时食品之一[2]。

薤
科学分类 编辑
界： 植物界 Plantae
演化支： Tracheophyta
演化支： 被子植物 Angiosperms
演化支： 单子叶植物 Monocots
目： 天门冬目 Asparagales
科： 石蒜科 Amaryllidaceae
属： 葱属 Allium
亚属： 洋葱亚属 Cepa
： 朝鲜韭组 Sacculiferum
种：
薤 A. chinense
二名法
Allium chinense
G.Don, 1827
异名[1]
次异名
  • Allium bakeri
    Regel, 1875
  • Allium bodinieri
    H.Lév. & Vaniot, 1905
  • Allium exsertum
    G.Don, 1827
  • Allium exsertum
    Baker , 1874（非法名）
  • Allium martini
    H.Lév. & Vaniot, 1905
  • Allium splendens
    Miq., 1867（非法名）
  • Caloscordum exsertum
    (G.Don) Herb., 1847

名称

薤有多种名称，包括藠头（俗写「荞头」，「藠」，拼音：，注音：，粤音：）、薙头、蕗荞、小蒜、薤白头、野蒜、野韭等。

台湾

台湾称之为「蕗荞」（台罗：）、「藠头」（「藠」，注音：），阿美族称之为「葱」，族语称为「lakiu」（从日语或台湾闽南语引入）[5]:96。

中国大陆

在昆明话里把腌过后，半透明的薤称为藠头（音『叫』），是当地特色腌菜之一；

而薤在内蒙与山西等地称为薤薤（俗写为「害害」）。

日本

称之为「辣韭」（日语：，罗马化：Rakkyo），汉字也写作「良京」。

形态

薤为多年生宿根草本植物，一般作二年生栽培，基生叶数枚，半圆柱状线形，有不明显3-5棱，中空，叶鞘抱合成假茎，基部形成粗的鳞茎。鳞茎狭卵形，外观初看似小型蒜头（大蒜），故名小蒜，剖开来环形结构似洋葱，呈白色，是主要的食用部分。秋季九至十月抽花茎，伞状花序顶生，花小呈紫红色。

「叶状似韭，但又如葱般中空，中央有棱线；鳞茎似蒜」，具有诸多葱属植物特征是薤的特色。

产地

原产中国，《汉书·龚逐传》就有记载。目前中国南方诸省都有种植，北方人较少食薤。江西省新建县生米镇被中华人民共和国农业部命名「中国藠头之乡」。

台湾的薤来源有两种讲法，一为原住民移民时传来；另一说为汉人自中国大陆传入[6]。现为零星种植，其中栽植较大规模者包括云林县古坑乡、嘉义县阿里山乡、台南市白河区，以及花莲县寿丰乡月眉村与光复乡等阿美族部落，多在原住民部落才见得到[5]:96。

《黄帝内经·素问》有“五菜为充”语，王冰注：“谓葵、藿、薤、葱、韭也。”《灵枢经·五味》又说：“葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，葱辛。”

历史

中国古代最著名的挽歌《薤露》，起源于汉代，至少沿唱至唐代。

仅四句：「薤上露，何易晞，露晞明朝更复落，人死一去何时归？」

食用方法
日式咖喱中的腌薤白泡菜(右边球形者)

华人地区以盐渍、醋渍鳞茎作为清脆口感的腌菜为多；亦可炒食。

源于日式的料理方法则包括：生蕗藠切片凉拌、日式炸物（沾粉去炸）、蕗藠炒面、清炒、蕗藠炒蛋、蕗藠炒猪肉、什锦蕗藠煎饼、鸡肉芙蓉蕗藠蛋、海带拌蕗藠、蕗藠海鲜意大利面、蕗藠滑菇等等。

中医学药效
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花

药用部位同食用部位，采白色鳞茎，称为薤白。然而在中国大陆又称另一种近缘植物小根蒜为「薤白」，也做同样用途，易生混淆。[7]

性味与归经

味辛、苦，性温。入肺、胃、大肠等经。

功效

功能行气止痛、理气宽胸、通阳散结；以上能温通胸阳而散阴寒之结，治疗胸痹而痛、喘促等证；以下能通滞行气，治疗下痢腹痛等证。

治胸痹代表方为栝蒌薤白白酒汤、栝蒌薤白半夏汤与枳实薤白桂枝汤，出典于《伤寒杂病论桂林古本》卷十五「辨胸痹病脉证并治」篇，以及后世本《金匮要略》「胸痹心痛短气病脉证治第九」篇。

采矿学

《酉阳杂俎》卷十六有探矿原理：“山上有葱，下有银；山上有薤，下有金；山上有姜，下有铜锡；山上有宝玉，木旁枝皆下垂。”比十八世纪德国的采矿化学家约翰·弗里德里希·汉克尔在《含铅植物》中记载早了九个世纪。

相关条目

参考文献
  1. Allium chinense G.Don （页面存档备份，存于）. In: The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org/ （页面存档备份，存于） [2017-2-26].
  2. 昆明植物研究所. . 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-21]. （原始内容存档于2016-03-05）.
  3. . [2016-05-19]. （原始内容存档于2016-09-17）.
  4. . 中华民国教育部. [2020-04-13]. （原始内容存档于2022-03-18）.
  5. 吴雪月着. . 天下远见. 2006年.
  6. . 行政院农委会 原住民农产业主题馆. [2021-07-03]. （原始内容存档于2021-07-11） （中文（台湾））.
  7. 昆明植物研究所. . 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-22]. （原始内容存档于2016-03-05）.

延伸阅读

[在维基数据编辑]

维基文库中的相关文本： 《钦定古今图书集成·博物汇编·草木典·薤部》，出自陈梦雷《古今图书集成》
维基文库中的相关文本： 《植物名实图考·薤》，出自吴其濬《植物名实图考》

外部链接
  • 薤白 （页面存档备份，存于） 药用植物图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) （中文）（英文）
  • 薤白 中药材图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) （中文）（英文）
  • 薤白 （页面存档备份，存于） 药用植物图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) （中文）（英文）
  • 枳实 中药材图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) （中文）（英文）
  • 枳实薤白桂枝汤 （页面存档备份，存于） 中药方剂像数据库 (香港浸会大学中医药学院) （中文）（英文）


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