冰室

冰室，又名冰厅，广州话用以称呼冷饮店。其是南粤地方一种主要售卖冷饮、冰淇淋及冰沙等冷冻食品的饮食场所，起源发迹于广州。在香港流行于1950至1960年代，被认为是茶餐厅的前身[1][2]。过往广州的冰室会经营冰淇淋、冻奶、冰水，兼营咖啡、奶茶等热饮和西式糕点[3]，而香港冰室由于法例限定持有「小食牌照」，只能售卖饮品、三明治、糕饼等，而不能供应即时制作如炒饭、小菜等主食。后来，不少香港冰室改领到食肆牌照，转型为茶餐厅，虽称「冰室」但运作模式及供应的食品与茶餐厅无异[4]。

  此条目页的主题是饮食场所。梁启超位于天津的“饮冰室”书斋，请见「天津梁启超旧居」。
广成冰室的红豆冰
华生冰室

名称

「冰室」名称由来有两种说法，第一个说法是因为香港早年的建筑楼底较高，天花板加装吊扇便能凉风送爽，而售卖的食品又以红豆冰、咖啡、奶茶等西式饮品为主，以「饮冰」为卖点，故取名「冰室」。另有传说来自梁启超的朋友以「饮冰室」书斋之名经营食店，其名成为「冰室」之始。[5]。

广州话里的「冰」往往指「冷饮」，冷饮店称「冰室」，到冰室享用冷饮为「食冰」，喝冷饮为「饮冰」[6]。

发展
冰室的餐牌

广州冰室是随着西餐业发展而起，初时是餐室附设冰室，因广州气候炎热，饮水人多，于是有单独经营冰室的点档出现。

1874年，苏格兰工程师约翰·凯尔（John Kyle）在香港开发出第一台制冰机并取得专利。他与威廉·贝恩（William Bain）合作利用蒸发压缩循环制冷系统，在香港生产本地的冰，而当年的制冰厂位于中环，这里就是现在的雪厂街[7]。香港能够生产大量的冰，成为冰室及冷冻饮品能够大行其道的原因，不过早年冷冻食品及饮品的主要消费者都是西方人，这不单是价格问题，因为华人普遍认为热食可促进健康，冷饮不利肠胃，所以很少喝冷冻饮品[7]。

1934年时广州总计有21间冰室，二战后广州冰室达到80间以上。旧日秋冬淡季时，冰室都会兼营他业，如皇上皇冰室卖腊味，长江、喜临门冰室转营北方包点，其他有转营小食糯米饭、狗肉等[3]。

1980年以后，广州冷饮市场迎来食品制造业新型的大量冷冻食品，冰室受到冲击纷纷转营他业，到1990年大部分冰室转为主营糖水、牛奶、椰汁、蜂蜜龟苓膏等甜品，或主营糕饼、煎饺、明火例汤、腊味糯米饭、速食饭盒、原盅炖品、鸡蛋猪脚姜、小点、面包、皮蛋瘦肉粥、萝卜糕、牛腩粉，小部分夏天兼营雪糕、冻饮。广州留存较久尚出名的有「四大冰室」，包括顺记冰室、美利权冰室、阳光冰室、皇上皇冰室（还有的彩冰室和向群冰室[8]）。至今只有顺记冰室独立经营，美利权冰室被北京路太平馆西餐厅管辖[9]。已结业的阳光冰室1962年后曾兼营开煲狗肉[10]。

香港的冰室以模仿高级西餐厅提供廉价西式简餐从而迎合工薪阶层的需要而于1960年代出现，有称为咖啡室、茶冰室、冰厅、咖啡厅、冰厅饼店、茶冰厅等。1960年代以后开始平民化[11]香港冰室原只卖小食而并非主食，因为香港食肆牌照分「普通食肆」和「小食食肆」两种：「普通食肆」可售卖任何食品；「小食食肆」只可售卖指定组合的食品[12]。大部份不卖主食的冰室于1980年代至1990年代已式微，其余的冰室则参考茶餐厅的运作，售卖更多种类的食品。截至2007年以冰室名义运作的只有100多间左右，多数于1960年代至1970年代初开业[13]。

冰室列表

广州
冰室简介
顺记冰室1920年代由鹤山籍吕顺所创，1940年代开冰室，位于西关宝华路83号，出品有芒果雪糕、椰子雪糕、红豆冰雪糕、榴莲雪糕、香芒雪糕。
美利权冰室位于越秀区北京路344号太平馆西餐厅一楼，出品有棉花雪糕、炸雪糕、椰子雪糕、焗雪山。
阳光冰室位于越秀区惠福西路，前身是1940年代创立的浩记冰室，1960年代兼并周边多家香肉店，以做狗肉煲闻名。已结业。
的彩冰室位于西堤西濠二马路，城外大新公司旁，为旧日广州的高档冰室之一，出品有彩球雪糕、红豆冰、香蕉船等。已结业。
皇上皇冰室位于西关下九路3号
向群冰室位于西关龙津东路853-857号，主业变饭店。
华星冰室位于中山三路中华广场2楼，出品有冻奶茶、炒蛋、校长多士。

港岛
冰室简介
安乐园饮冰室1909年开业的「安乐园」西式茶室café，创办人为张吉盛（1880-1963）。张氏为基督徒，1922年在循道卫理教会会友的集资协助下把茶室迁到位于中环德辅道中25号并易名为饮冰室，并以「瀑布配景机制冷风」为招徕。安乐园是香港最早制造的公司（1921年），其工厂位于铜锣环，引入美国机器及澳洲原料大规模生产。饮冰室和工厂于1974年结业，总店现址改为安乐园大厦。安乐园一班热狗部的伙记其后自组餐室，名为永乐园餐厅，保留安乐园于星期日及公众假期休息的传统。[14]
海安咖啡室1952年开业，位于上环干诺道西17号，人客以海员为主，故名，由「咖啡大王」黄桥创立，后交予伙计打理, 2021年10月30日结业。
德记冰室位于西湾河，已结业。
乐香园咖啡室位于中环威灵顿街，有「中环蛇窦」之称，于2008年因加租结业，后于机利文新街和般咸道开店，已再次结业。
百好咖啡饼店位于西湾河筲箕湾街160号。
华星冰室位于湾仔克街6号广生行大厦地下B1号舖，后来在全港多区和澳门亦开设分店。
祥利冰室1957年开业，位于炮台山电气道。电影《龙咁威2003》、《文雀》、《PTU》曾在此取景[15]。于2010年结业。
祥兴咖啡室1970年代开业，位于跑马地奕荫街9至11号。

九龙
冰室简介
美都餐室1950年开业，位于油麻地庙街63号，开业至今仍保留原有装潢，其焗饭和莲子鸳鸯冰颇受游客喜爱。
华南冰室1959年于荔枝角开业，1978年迁至深水埗桂林街87号。
白宫冰室1959年开业，位于土瓜湾，前身是九龙城一大牌档。电影《复仇》、《浮城》、《大追捕》、《全院满座》、《同事三分亲》曾在此取景。于2012年结业。
荣华冰室1962年开业，位于油塘茶果岭大街106号A，原址是教堂，出名的食物有西多士、卤水鸡翼尖。
中国冰室位于旺角广东道1077A号，1964年由谭氏一家开设，店内一直保持1960年代装潢，有阁楼。电影《PTU》、《江湖告急》、《性工作者十日谈》、《全职杀手》、《新不了情》、《迷离夜》曾在此取景。因谭氏第三代无人接手，于2019年12月31日结业。[16][17][18]
星座冰室1966年开业，位于尖沙嘴金巴利道16至20号香槟大厦地库36号舖。番茄浓汤配以各式面食为其招牌菜。电影《旺角黑夜》、《挚爱》曾在此取景。
七记冰室1968年开业，于2011年结业，位于大角咀杉树街。
义兴冰室位于九龙城美东邨美东楼。
林园餐厅位于钻石山富山邨富礼楼。
鸿运冰厅饼店位于旺角上海街726号，是少数华丽中式装潢的冰室。电影《行运一条龙》曾在此取景。
永香冰室位于土瓜湾炮仗街29号。
奇香冰室位于何文田胜利道26号B，以烩意粉最有名。
开记冰室位于油塘茶果岭大街99号。
爱德华餐厅位于太子道西，已结业。
雪山茶餐厅1956年开业，位于深水埗青山道62号D。
源发咖啡厅位于深水埗基隆街67号
大安茶冰厅位于油麻地广东道830号。
荣发咖啡室位于旺角广东道1128号。
源源牛奶公司1970年代开业，位于砵兰街，传说菠萝油是由源源牛奶公司发明。已结业。
澳洲牛奶公司1970年代开业，位于佐敦白加士街47-49号地下，招牌菜为「蛋白炖鲜奶」和「杏汁炖鸡蛋」（两者皆提供热食和冷食）。
祥荣茶冰厅1970年代开业，位于牛头角牛头角道245至247号。
金华冰厅位于旺角弼街47号，以菠萝油、蛋挞驰名。
钻石冰室1970年代开业，位于彩虹邨金汉楼37号。
锦华冰室1970年代开业，已结业，位于黄大仙东头邨
英发茶冰厅1972年开业，位于观塘辅仁街16号地下。
金宝冰厅1978年开业，位于新蒲岗康强街53号地下。
巨人冰室2016年开业，位于太子弥敦道761号地下2-3号舖。
文华咖啡冰厅2017年结业，位于红磡宝其利街2号地下。

新界
冰室简介
广成冰室1962年开业，原为西餐厅，位于上水石湖墟新成路10号。红豆冰和牛肉通心粉最为著名。
新香冰厅饼店1970年代开业，位于葵涌石荫路58号地下，是一间饼店兼冰室，售卖自家制中、西式糕点。
嘉乐冰厅1978年开业，位于荃湾新村街40号B，招牌菜为12只鸡蛋制成的「大奄列」、6只鸡蛋制成的「小奄列」、4只鸡蛋制成的「蛋牛治」和「煎蛋多士」。
康乐茶冰厅位于荃湾荃兴径21号地下
幸运冰室位于沙田大围积存街70号地下。
华嫂冰室位于元朗屏山坑头村，近轻铁坑尾村站，以菠萝包和蛋沙律多士闻名。
恒安冰室位于沙田马鞍山恒安商场3楼310号舖。

参见

参考文献
  1. 老香港的童年 是与冰室有关的集体回忆 （页面存档备份，存于），大公报，达人说第58期
  2. 冰室打拼50年 （页面存档备份，存于），东方日报，2010年4月21日
  3. 广州市志·商业卷·饮食志
  4. 旧式餐厅指南：寻找香港冰室 （页面存档备份，存于），CNN - Travel，2010-06-28
  5. 梁广福. . 香港: 中华书局. 7月 2016年: 第12页. ISBN 9789888394777.
  6. 黄小娅. . 广州文史. （原始内容存档于2018-01-03）.
  7. . BBC. 2020-06-25 [2021-11-21]. （原始内容存档于2021-11-21）.
  8. 饮啖茶食个包. . 2016-07-28. （原始内容存档于2018-01-03）.
  9. . 广州青年报. 2016-05-26. （原始内容存档于2018-01-03）.
  10. . 广州老字号传奇. （原始内容存档于2018-12-10）.
  11. 梁广福. . 香港: 中华书局. 7月 2016年: 第11–12页. ISBN 9789888394777.
  12. . [2014-10-05]. （原始内容存档于2014-10-06）.
  13. . [2008-02-28]. （原始内容存档于2011-09-17）.
  14. . [2021-06-23]. （原始内容存档于2021-01-24）.
  15. . 东方日报. 2010-06-28 [2019-12-12]. （原始内容存档于2010-07-01）.
  16. . 苹果日报 (香港). 2019-12-12 [2019-12-12]. （原始内容存档于2019-12-12）.
  17. . 香港01. 2019-12-13 [2019-12-14]. （原始内容存档于2019-12-14）.
  18. . 立场新闻. 2019-12-12 [2019-12-14]. （原始内容存档于2019-12-13）.
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