美式中国菜

中國人移民美國最早始於19世紀中，台山人因為淘金熱和鐵路修建而移居舊金山。由於當時的種族歧視，華人不易找到工作，許多人只能自己開業，而中餐廳也是相當盛行的選項之一。

同一時期在美國南方，奴隸制度廢除後，南方地主引進了中國人種棉花，一些中國人在當地開設餐廳和超市。在當時的種族隔離制度下，白人不做黑人的生意，黑人沒有資本開業，而中國人可以同時做兩邊的生意。

早期中国人在小村庄裡開設提供豬排三文治、苹果派、豆類、蛋類等菜式的小餐廳。这些小型餐厅发展了模仿中国菜，结合美国人口味的美式中国菜。这些菜式最早是提供给華工食用[1]。他們參照中国菜炒的方法發明李鴻章杂碎，且发展了非地道的中国菜模式。[2]

至20世紀中後期，不少台灣和香港人移民美國，成為另一批美式中餐廳的業主。

至21世紀初，由於中國經濟發展，美國出現了許多較富有的中國移民和留學生，隨之而來的是針對此客群的中國餐廳，販售中國各地的菜餚（而不限於香港和台灣菜），並且大多不會針對非華裔美國人的口味改造。

2011年，美国国家历史博物馆在“酸与甜：美国的中国菜历史（）”专区内展示历史上美國华人的飲食文化[3]。

美式中国菜主要用蔬菜作為配菜和伴碟。中國菜會以绿叶蔬菜和肉类、海鲜為主要食材。

在美国的中国餐厅内的自助餐模式

當地華人的中餐館，分為「人餐」和「鬼餐」兩類，前者的主要客戶以華人為主，後者以非華人為主[4]。對非華人顧客會提供写有英语或附带图片的菜单，對華人則提供中文菜單，推介豬肝、鳳爪或其他未必適合非華人口味的食品[5]。

在美式中国菜中，爆炒、油煎和炸这三种用炒锅就能轻而易举完成的中餐烹調法最為常用[6]。

中式外卖经常都以纸板盒和金属箔打包。

炒饭在美式中国菜的烹調方式也有所不同，例如在炒饭上添加更多调味。而有些食品如点心會被改良至适合美国人的口味，例如在小炒内添加勾芡和較多酱油。而受中國菜影響而來的美式小炒會以糙米代替白米，或加上芝士粉来制作，而傳統中國菜甚少用牛奶製品。[7]

美式中国菜餐厅通常包含中国菜各地菜譜，並改良得較清淡、較濃稠和較甜去迎合美國民眾的口味，普遍同時提供3至5個不同中國菜系的食物，例如李鸿章杂碎或回锅肉、「8种不同的酸甜小炒」或「一大堆20种不同的炒面或炒饭」。[8]

除了源自中國的菜餚，其他諸如沙律、寿司、刺身等不属于中国菜的食品也可能出現在美式中国菜餐厅。

• 中国海岸餐厅

  于1995年关闭；General Mills公司所開設的餐厅，由美国全国内的52家分店组成。

• 中国美食家快餐

  美国各地皆有分店

• 陈丽安餐厅

  曾經由General Mills公司擁有的一家餐厅，位于美国明尼苏达州和威斯康星州。

• 滿洲鑊

  遍佈美国、加拿大各地及关岛、朝鲜半岛和日本的美军基地

• 熊猫快餐

  分店位於美国、墨西哥[20]

• 倍味亚洲餐厅

  原为华馆的子公司，2017年底拆分

• 华馆餐厅

  加中（加利福尼亚州菜+中国菜）合璧菜特征

• 起筷餐厅

  加利福尼亚州、亚利桑那州和内华达州

• 三和酒家

  加利福尼亚州、内华达州

• 长城餐厅

  特拉华州、新泽西州、马里兰州、维吉尼亚州、纽约州、西维吉尼亚州、南加利福尼亚州

• Stir Crazy Fresh Asian Grill

  伊利诺斯州、密苏里州、威斯康星州、明尼苏达州、纽约州、佛罗里达州、印第安纳州、德克萨斯州和俄亥俄州

• 加拿大式中国菜
• 美国菜