炒

炒是一种烹调方法。 在锅内加微量的食用油，加热至160℃-240℃左右的油温，放入食材后快速拌散。最早记载于中国南北朝时期的《齐民要术》[1]。

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翻锅

可分为清炒、爆炒、软炒、溜炒 、煸炒、干炒等。

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维基教科书的食谱有以下内容：Stir-fry
  1. 《齐民要术》：炒鸡子法。打破，着铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米、浑豉，麻油炒之，甚香美。
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