眷村菜

1949年迁台初期，台湾眷村菜以中国八大菜系为基础，由于迁台的军人来自不同省份、驻扎不同地点，使在台湾的中国八大菜系混杂，甚至出现不是四川人却爱吃川菜的情况。[1]

随着外省籍军人与台湾本地人通婚的数量增加，眷村菜开始结合台湾本土饮食特色。此外，国共内战后物资短缺、经济拮据，眷户们只好以其他方式来取代原有的饮食习惯，将制作方法及食材简单化、在地化，渐渐与中国八大菜系产生差异。[2]

1951年至1965年期间，政府发配的「眷补」[3][注 2]中有许多美国援助的资源，其中以「面粉」的变化性最高，因此「面食」逐渐成为眷村的主食。[3]然而，军方要求军人适应军中膳食，编订「面食制作食谱」、「黄豆食谱」等，此时的眷村菜受政府决策之影响，因此菜色较为局限[2]。此外，以「米饭」为主食的台湾人也受到美援影响，加上眷村的面食开始受到大众喜爱，使台湾人逐渐接受以「面」为主食的生活型态。[2]

眷户们为改善经济状况，纷纷开设小店面贩售拿手的眷村菜。为了迎合台湾大众口味，眷村菜更加台湾本土化、商品化，逐渐成为台湾饮食文化的一环。[2]

1996年，中华民国立法院通过〈国军老旧眷村改建条例〉后，台湾各地眷村拆迁，因此许多店家以「感念眷村氛围及记忆」、「怀旧」为动机，纷纷开设眷村餐厅，虽然贩售的菜与一般眷村餐馆差异不大，但以内部装潢及摆设营造国共内战后严肃、简朴的气氛，使台湾人饮食有更多元的选择[4]。