刺身

鸡肉刺身

• 鲔（日语： ^Maguro）：是北方蓝鳍金枪鱼。另外Aki是黄鳍金枪鱼。[1]
  • 赤身（日语： ^Akami）：一般是北方蓝鳍金枪鱼鱼身上背部等较瘦的鱼肉。[1]
  • 腹肉（日语： ^Toro）：又可细分两种
    • 大腹（日语： ^Ōtoro）：是鲔鱼身上最肥的鱼肉，入口即化。
    • 中腹（日语： ^Chūtoro）：是鲔鱼身上介于Akami与Ōtoro之间的肥鲔鱼肉。[1]
• 鲑（日语： ^Salmon，分为鱼肉和鱼腩。鱼腩软滑入口即化。
• 虾（日语： ^Ebi）
• 鱿（日语： ^Ika）
• 鲆（日语： ^Hirame）
• 鲛（日语： ^same）
• 鮹（日语： ^tako）
• 鲀（日语： ^Fugu）
• 𬶮（日语： ^kisu）
• 鱵（日语： ^sayori）
• 鰯（日语： ^iwashi）
• 鲹（日语： ^Aji）
• 鳟（日语： ^masu）
• 鳗（日语： ^unagi）
• 鲭（日语： ^saba）
• 鲈（日语： ^suzuki）
• 𫚕（日语： ^Hamachi）
• 鲣（日语： ^katsuo）
• 鲍（日语： ^awabi）
• 鲷（日语： ^tai）
• 鲸肉（日语：／ ^Gei-niku）
• 牛肉（日语：／ ^Giu-niku）
• 马肉（日语：／ ^Ba-niku）
• 鸡肉（日语：／ ^Tori-niku）
• 豚肉（日语：／ ^Buta-niku）
• 海胆（日语： ^Uni）：使用海胆的生殖腺，即海胆籽。
• 黍鱼子（日语： ^Kibinago）
• 帆立贝（日语： ^Hotate-gai）

在加拿大西岸常见寄生于银大麻哈鱼身上的鲑居尾孢虫（楚氏尾孢虫）属碘泡科黏体动物，它可以寄生在所有洄游型（咸水）鲑鱼（包括洄游型虹鳟硬头鲑，但不包括陆封型淡水虹鳟[2]）身上

• 捕获时需及时分离易有寄生虫的部位，并只食用海鲜，因能于淡水生活之水产与陆地生物较多共通寄生虫。须维持低温。
• 为预防海兽胃线虫，需经冷冻使中心温度低于摄氏零下20度24小时，欧盟亦同。（美国规范寿司用生食水产须经冷冻使中心温度低于摄氏零下35度15小时或零下20度7日）[3]
• 东京都是要求生食用海水水产须经冷冻使中心温度低于摄氏零下20度48小时，陆生动物肉则不建议生食。[4]
• 为预防旋尾线虫，需经冷冻使中心温度低于摄氏零下30度4日（等同杀虫效果：摄氏零下35度15小时或零下40度40分）。[5]
• 解除冷冻后须保存于摄氏10度以下，并须标注为生食用。[6]

美国FDA列出了各种鱼种的风险比如寄生虫，污染物等。[7]

日治台湾时，台湾人逐渐习惯食用本地海产所作的刺身，称为沙西米，经常在夜市与传统市场中贩卖。在日本统治南洋时，刺身也传入了今日的帕劳、密克罗尼西亚群岛和马绍尔群岛，马绍尔人称刺身为Chachimi。通常将鲔鱼等生鱼肉淋上柠檬汁，沾酱油食用。[8][9][10]。

• 
  海胆籽
• 
  日本的鲸肉刺身
• 
  马肉刺身
• 
  鲑鱼刺身
• 
  北极虾与鲑鱼的刺身拼盘
• 
  河豚刺身（）
• 
  刺身
• 
  中式鱼生

维基共享资源上的相关多媒体资源：刺身

• 鲙
• 寿司
• 生鱼片
• 活造