苏菜

淮扬菜，又称维扬菜、扬州菜，是长江流域下游地区扬子江段的主流菜系。因江苏地处中国南北分界线，省内饮食习惯迥异。有观点认为江苏内部菜系分为四大派系，而淮扬菜現在最為著名：

• 淮扬菜：為今日中華人民共和國之國宴，被認為是蘇菜的代表。来自扬州，讲究选料和刀工，口味清淡，咸甜适度，擅长刀工和炖煮制汤。
• 金陵菜：又称京苏菜，来自南京，制作精细，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”，即菊花涝、枸杞头、马兰头，以及“早春四野”，即芥菜、马兰头、芦蒿、野蒜的蔬菜組合驰名中國。
• 苏南菜：又称苏锡菜、苏帮菜，来自苏州，无锡和常州，常用料酒、酒釀、酒糟和桂花调味，擅长各类水产，口味偏甜。有时也将苏锡菜细分为苏帮菜、无锡菜和常州菜。
• 徐宿菜：来自徐州、淮安和宿迁，口味较重，比较咸辣，擅长各种烹调肉类。