广州菜

广州菜，是八大菜系之一的粤菜的主体和代表，是涵盖了以广东省城为中心的珠江三角洲及西、北江流域、旧广州湾的湛江以及雷州半岛各县、市为范围的烹饪技艺、菜式。鸦片战争后，受西方烹饪文化影响，饮食行家们融汇了广东民间和西餐的调味方法，使之成为用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，变化莫测的广州菜系[1]。

粤菜 - 烧味并盘，是凉菜，有海蜇、叉烧、烧鹅、烧鸡、熏蹄等

广府菜最大的特点为「花款多（款式多）、味道鲜」。广州俗语有云：「背脊朝天，人皆可食。」屈大均的《广东新语》载：“天下所有食货，粤东几尽有之，粤东所有之食货，天下未必尽也。”反映出它的烹调食材几乎包括所有动物，涵盖范围很广。除了猪肉、牛肉、鱼和鸡外，还包括蛇[2]、狸、狗、猴、鼠、蜗牛、昆虫、蠕虫、桂花蝉、龙虱、蜈蚣、田鼠[3]、鸡脚、鸭舌、牛鞭和牛杂。著名菜式有五蛇羮、烤乳猪及龙虎凤、冬瓜盅、老火汤[4]。蒸、煎、炸等是粤菜餐馆最普遍的烹调方法，因为这些方式烹调时间短，符合保留原味的烹调哲学。