叉烧
叉烧（英语：），源于中国广东，是广东省、香港和澳门等地常见的一味传统粤菜的食材[1]。传统的叉烧是用猪肉以叉子放在炉火上烤制而成。近年亦流行用家庭小烤箱或者来烤制叉烧。效果与传统制法相当。
 挂炉叉烧 | |
| 别称 | chasu, cha siu, chashao, "cha sio" and char siew, barbecued meat, xa xiu |
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| 起源地 | 中国 |
| 地区 | 华人区域、东南亚 |
| 主要成分 | 猪肉、麦芽糖、五香粉、豆腐乳 (红色)、酱油、海鲜酱、雪利酒或米酒 |
| 叉烧 | |||||||||||||||||||||||
| 汉语名称 | |||||||||||||||||||||||
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| 简化字 | |||||||||||||||||||||||
| 粤语耶鲁拼音 | |||||||||||||||||||||||
| 汉语拼音 | |||||||||||||||||||||||
| 字面意思 | fork roast | ||||||||||||||||||||||
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| 越南语名称 | |||||||||||||||||||||||
| 越南语 | |||||||||||||||||||||||
| 泰语名称 | |||||||||||||||||||||||
| 泰语 | |||||||||||||||||||||||
| 皇家泰语转写通用系统 | |||||||||||||||||||||||
| 日语名称 | |||||||||||||||||||||||
| 汉字 | |||||||||||||||||||||||
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| 印度尼西亚语名称 | |||||||||||||||||||||||
| 印度尼西亚语 | |||||||||||||||||||||||
作法
制作叉烧时，猪肉表面会涂上红色的叉烧酱，所以烤好的叉烧带砖红色。叉烧酱的主要材料包括生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉和米酒等。质素上佳的叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。师傅通常选用梅头（猪肩）肉制作叉烧，以肥、瘦肉比例均衡为上佳，称之为「半肥瘦」[2]。
叉烧不但可作为一道主菜，亦可配上白饭作为叉烧饭。另外，粤式酒家点心叉烧包、叉烧酥和叉烧肠粉都以叉烧作为馅料；扬州炒饭和星洲炒米粉均有加入叉烧。
叉烧食谱
1公斤的中咀或脢头肉，去皮切成三或四条，放四汤匙咸醤油、三汤匙糖、一汤匙花雕酒和些许黑醤油腌几个小时或一个晚上，拿岀来放进饭锅中像煲饭一样，等它跳了焗五分钟，看看水份是否收干。如果还有水份再按一次，并且翻拌一下，再等五分钟，如果开盖后水分也已收干就可以了[3]。
文化
参考文献
注释
- 即“生块叉烧都比生你好”，暗指子女无用。
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