猪肉

东坡肉

北京的红烧肉面

17世纪后，猪肉陆续成为世界主要肉品之一。

选择猪肉的标准大致相同：以浅红、肉质结实、纹路清晰为主。而最高级的肉，是瘦肉与脂肪比例恰好，吃起来不涩不油的肉品，其部位约在里脊、大腿和排骨。

如果白色脂肪越多，猪肉肉品等级就越低。全脂肪的肥猪肉，可熬制成猪油。

• 肩胛：梅花肉（胛心肉）、颈肉（槽头肉、雪花肉、霜降肉、松阪猪）、颊肉（嘴边肉、猪头皮）、骨仔肉（猪头肉）。
• 背脊：大里肌（背肌肉）、小里肌（腰内肉）、大排（排骨、带骨里肌）、小排（里肌小排、五花小排、腩排）、二层肉（离缘肉）。
• 腹胁：五花肉（三层肉）、肝连肉（隔间肉）。
• 腿：腿肉（瘦肉、赤肉、精肉）、大腿肉（猪肘、蹄膀、腿库、脚库）、腱子肉（老鼠肉）、脚蹄（猪脚）。
• 全身：烧乳猪、烧猪

根据美国农业部统计，2011年猪肉总消耗量，中国大陆位居首位。人均猪肉食用量，捷克位居首位，其次为台湾、波兰。此外，中国大陆的猪肉产量为世界第一，占全世界猪肉产量的46%以上，美国以7%左右的产量位居第二[3]。

猪肉大量被加工制成各式的香肠、火腿、培根、腌肉、熏肉、午餐肉、宠物食品等。加工用的猪肉，甚至比用于烹饪食用的鲜肉还多。

家猪屠宰过程中产生的猪耳、猪脚、猪鼻、猪头、猪舌头、猪皮等，还可与其他食材搭配，烹饪成菜肴。此做法常见于东亚、美国南部、欧洲等地。如台湾有使用猪血（中国大陆称其为“血豆腐”，广东和香港等粤语区称为猪红）与大米做成的“猪血糕”。

2015年10月，世界卫生组织（WHO）的国际癌症研究机构(IARC)正式把包括猪肉在内的红肉列入2A级别致癌物质[6]，经加工后的红肉更被列为相当于香烟的1级致癌物（但其致癌几率仍低于香烟）。世界卫生组织的报告指出，经常食用红肉会诱发大肠癌，建议减少红肉的进食，并注意均衡饮食[7]。

对猪肉的禁忌大多与宗教有关。犹太教和伊斯兰教中，猪与诸多动物都被禁止食用，多数现代基督宗教教派则无此禁忌。在某些穆斯林国家，尤其是以可兰经作为其宪法一部分的国家，销售猪肉是非法的（如沙特），或是被严重限制的（如卡塔尔，猪肉由政府指定机构专卖，且只销售给居住于本国的外国人）。以色列人口以犹太人和阿拉伯人为主，虽然两大种族信奉的犹太教和伊斯兰教都禁食猪肉，该国也曾立法禁止非犹太洁食在本国出售，但随着新移民和年轻一代世俗化人口增加，食用猪肉的以色列人比例也在增加，政府也不再对猪肉加以禁止。汉传佛教和全真道因不杀生，故也不食用包括猪肉在内的所有肉类。印度教（婆罗门除外）和锡克教虽无禁忌，但在历史上印度并没有养猪和消费猪肉的传统（西藏、北亚游牧民族亦然）。

回民及其他穆斯林称猪肉为“大肉”。关于此称呼，一种观点认为是古代满族祭祀时，称猪肉为“大肉”，回民也借用此称呼指代猪肉[8]；另一种观点则认为是，旧时回民自称“小教”，称汉族为“大教”，由此衍生出“大肉”一词[9]。

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