韩式泡菜

韩国早期不放辣椒的泡菜，仅浸入腌渍的泡菜，韩国人称之为「水泡菜」

韩式泡菜起源于朝鲜三国时代，最初称为「沉菜」（中古朝鲜语：／ ^Chimchae）。概因其原为一种利用当地蔬菜制作的酸菜或咸菜，取菜沉于水中之貌而命名，而后语音讹变才成为今日之名。另外据《三国史记》记载，神文王于683年娶王妃时下令准备的聘礼中包括酱油、大酱、酱汁类等食品。即“泡菜类”，中国古代称其为「菹」，在朝鲜三国时代后经过统一新罗时代、高丽时代，其制作方法不断改变。在当时，韩式泡菜可能是以萝卜为主原料的泡萝卜、腌菜、酱菜为主。

朝鲜王朝时期，辣椒由美洲传入亚洲和朝鲜半岛。辣椒对韩式泡菜的制作产生了重大的影响，使其在味道和色泽方面都得到了改进。

2013年12月5日联合国教科文组织（UNESCO）保护非物质文化遗产政府间委员会会议在阿塞拜疆巴库通过决议，正式将韩国「腌制越冬泡菜文化」列入教科文组织人类非物质文化遗产代表名录。[6][7]

2015年，在纳米比亚温得和克举行的联合国教科文组织第十届非物质文化遗产保护政府间委员会会议上，朝鲜的腌泡菜习俗被列入世界非物质文化遗产名录。[8]

• 韩式泡菜含各种维生素，有蒜的香味，类似冬菜。[2][3]
• 韩式泡菜随着发酵，产生抗菌作用。[2][3]
• 韩式泡菜因蔬菜的液汁和食盐等的复合作用而有净化肠胃的作用。[2][3]
• 韩式泡菜促进胃肠内的蛋白质分解，并使肠内微生物（乳酸菌）的分布趋于正常化。[2][3]
• 韩式泡菜有助于成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、癌症有抑制效果[2][3]。但韩式泡菜中的亚硝酸盐和辣椒素有概率会令过量食用的人产生胃癌[9][10][11][12][13][14]。

2013年11月，韩国官方正式将该食品中文译名定为「辛奇」，取自辛辣的「辛」与新奇的「奇」，以示其特质。并通过韩国农水产流通公社在中国、台湾、香港等地区提出申请注册「辛奇」商标。[15][16][17]

2014年5月14日，韩国国立国语院因为新译名的普及效果并不理想，将“辛奇”改回原译名“泡菜”。[18]

2021年7月22日，由于韩式泡菜在中文中被译为“泡菜”，在韩国国内引发与四川泡菜的混淆和争议[19]，韩国文化体育观光部再次将译名定为“辛奇”。[20]

维基共享资源中相关的多媒体资源：韩式泡菜（分类）

• 韩国泡菜做法 （页面存档备份，存于）
• 首尔文化网 韩国泡菜 （页面存档备份，存于）
• 第17季 世界泡菜文化庆典 （页面存档备份，存于）
• 首尔泡菜文化体验馆推出泡菜体验活动

• 韩国料理
• 泡菜
  • 四川泡菜
• 酸菜