烹饪

烹饪，又称烹调、烹煮、料理、炊煮、造饭、做菜，指将食材处理并制作成食物、菜肴、餐点、膳食的方法。一个好的菜肴，色香味形俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。

茶楼的蒸笼式快速烹饪

中文的「烹饪」可泛指所有炊事。日语中的「」与烹饪同义，亦可指菜肴、菜色，如日本料理、中华料理。中文的「料理」一词原为处理、整理、整治之意，如今也吸收了日语的用法。

不同的文化会用不同的方法料理食物；不过烹饪的行为，存在于所有已知的人类社会当中，也就是说，烹饪是普世文化通则之一。

作用

烹饪主要对食物作处理，例如切、刨、剁等方式让食物变碎而易于食用、腌渍或加入调味料使食物更可口、或加热食物等。加热食品，通常能让食物变软、杀菌，可改变食材形态，使食物的营养成分更容易被人体吸收。

煮菜材料有很多种，而均衡的饮食习惯令人生活健康。一般烹饪的原材料包括谷类、肉类、蔬果、食用油，亦即烹调用油，以及适量的调味料。

由于食材本身的特性或形态不同，烹饪前可能要对食材进行处理，如挑选、清洗、排酸、泡发、腌制、回温等。处理目的在于提升风味，降低烹饪难度等等。

卤：把主食材放入卤汁，长时间微火煮，至主食材入味。
酱: 又称滑,将已煎炸好或烫熟之食物，加入调好味，勾好芡之稠汁中拌匀，使菜肴上桌时滑嫩可口，其作法与烩很相似，但所用之汤汁比烩少，例如醋溜丸子。
糟:
熏：将食物放在木头或是其他材料上方，燃烧木头或其他材料使其生烟，附在食物的表面。
烤：直接用火或者是热源将食物加热的烹调方式。
焯：将食材放在开水中略微煮一下就捞出来
焙：用微火烘烤
炝: 将食物材料加上浓重的调味料而食之，一般分生炝与熟炝两种，生炝为将生的材料（以海鲜为多）经过适当处理后拌入浓重的调味料直接食用,如炝蟹,炝虾。熟炝为将浓重的香辛料加、姜、蒜、花椒等，放入热油中散发出浓重的香气，再放入材料，如炝蜇皮，炝白菜。
腌：指利用糖、盐、醋或其他调味料来保存食物。
拌：把酱料与其他食物材料拌匀。
拔丝：将预先炸好的食材倒入糖浆中，快速搅拌，使筷子挟起食材时可以拉出长长的糖丝。
盐焗：把材料经过调味后，用锡纸包好，埋入炒热的盐堆内，以小火慢烧，使菜熟透而芳香，例如盐焗鸡。

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