盖浇饭

，简称盖饭，是常见的米饭料理做法，和中国北方的打卤面有异曲同工之妙，就是在米饭上浇入菜卤，做成一人份量的饭，不用碟碗齐上，以供客人迅速进食，省去挟菜麻烦，是大众方便食品，也是中式及日式快餐常见的食品。

  「」至此。关于日式盖饭，请见「丼物」。
北京一间快餐档口出售的一荤两素盖饭
香港洋葱蒜蓉汁猪扒盖饭
宫保鸡丁盖饭
香港的虾仁炒蛋饭

盖浇饭可使用各种卤菜，一般汁较浓、多。卤的口味和做法也有地域的差别。有勾芡的，则另称为烩饭。在粤港澳，通常用碟子盛载，因此称为碟头饭。在日本，盖浇饭多以大碗盛装，别称为丼物。盖浇饭常在一些小餐馆、路边摊、中式和日式速食店供应，在香港，一般碟头饭餐会附有饮品（冻饮一般加收2-5元[1]）及/或餐汤（例汤）。

历史

日本的丼物，相传是在幕府室町时代出现；炸猪排盖饭的起源，则是在1921年(大正10年)，由早稻田高等学院的学生，首先将炸猪排放在白饭上，淋上酱汁一起食用。

各地的盖浇饭

中国大陆

中国大陆的快餐店内的诸多炒菜均可作为盖饭，其中川菜为较为常见的浇头。如宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉等。

香港
香港大快活的四宝饭，也有部分食店称为咸蛋三宝饭，半个咸蛋会否也算作其中一宝，因店而异
  • 烧味饭：直接将切好的烧味放在白饭上，通常在烧味店售卖；另有三宝饭，烧味店的「三宝」通常是指三种烧味食品，例如叉烧、豉油鸡及红肠各两三件，种类由店家而定，还有四宝饭、五宝饭及六宝饭等等，食材种类更多，售价也相对提高[2]。
  • 厨房饭：即「碟头饭」，先把白饭装在碟上，按客人下单炒菜，炒好后舖在饭面上。如菜远排骨饭[3]、豉椒鲜鱿饭等。也有些是预先煮好菜色再铺上白饭上，又称为两𩠌饭或三𩠌饭，选择可达20种以上，常见有煎红衫鱼、豆角/菜甫煎蛋、炸猪扒、生炒骨、麻婆豆腐、鱼香茄子等。 在新加坡亦有相类似的，名为经济米饭。
  • 中式饭类：以蒸为主要烹饪手法，如凤爪排骨饭、梅菜蒸鱼腩饭等。
  • 西式饭类：如排类（香港粤语惯称「」，如杂扒饭）、午餐肉、香肠、火腿或蛋，煎蛋免治牛饭、粟米鱼块饭等。
  • 炒饭：将白饭及食材一同下锅炒，以一份碟头饭的份量出售，如扬州炒饭、鸳鸯炒饭及咸鱼鸡粒炒饭等。
  • 两𩠌饭：两种𩠌菜配白饭，三种𩠌菜的则叫三𩠌饭。
  • 颓饭：原是指香港大专院校食堂供应的最廉价饭菜，后来扩展至坊间食肆供应的廉价及低质素的菜肴。

台湾

日本
参见：丼物

东南亚
  • 泰式酸辣海鲜盖饭
  • 马来西亚、新加坡中式杂菜饭，米饭配上各式菜肴，有肉、蔬菜、各类炸鱼等，早餐即以各式炒粉面取代饭。

夏威夷

欧洲
  • 白汁海鲜饭

参见

盖浇饭图集

注释
  1. . 维基百科，自由嘅百科全书. 2021-11-21.
  2. (44). [2023-12-21]. （原始内容存档于2023-12-21）.
  3. 正写应为「菜软」，是指蔬菜（通常是菜心中间最软熟的部份）

外部链接
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.