虾仁

虾仁是虾类被剥去外骨骼（虾壳）后可供人类食用的躯干肉[1]，是中餐常见的海鲜食材，以有弹性且多汁的为佳[2]。因为虾的肠脏常藏有污物，所以高级厨师通常会对虾肠和食胃进行清除处理[3][4]。

  「」至此。关于一款音乐服务，请见「虾米音乐」。
还未去尾壳的虾仁
大澳晒虾干

虾米是晒干脱水后的虾仁，又称海米、金勾、开洋、开阳，味带海水咸味。与虾干相似，而虾干不咸，但是都有虾的鲜味。

用途

虾仁是广东菜的主要材料，包括虾仁煎蛋、虾仁炒饭、扬州炒饭、鲜虾云吞、鲜虾烧麦、鲜虾水饺及虾饺等。长江三角洲地区除了常用新鲜河虾虾仁制作各种炒菜，如炒虾仁、龙井虾仁，也常以虾仁制成各式「浇头」面，如虾仁面、虾腰面、虾蟹面、虾鳝面、三虾面等等。

参考文献
  1. . [2022-01-28]. （原始内容存档于2022-01-28）.
  2. 冯玉珠主编. . 北京：中国轻工业出版社. 2014.09: 18. ISBN 978-7-5019-9801-2.
  3. 陈志田主编. . 长沙：湖南美术出版社. 2011.12: 42. ISBN 978-7-5356-4805-1.
  4. 史万震，陈苏华主编；葛小琴副主编. . 上海：复旦大学出版社. 2015.01: 15. ISBN 978-7-309-11213-9.

外部链接
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.