刈包

猪肉和花生粉口味的刈包

制作刈包

刈包所用的外皮为将中筋面团发酵、擀平、刷油对折再蒸熟所制成。[8]刈包外皮也称为荷叶包、荷叶饼，或就称作「刈包」。

传统馅料通有：片状卤五花肉、酸菜、花生粉及香菜等。花生粉置入一般与糖混合，有甜味。另外，也有健康导向，以瘦肉代替五花肉的做法[3]。因为其形状及内馅似老虎的嘴咬住一块猪肉，所以在台湾亦被称作虎咬猪（hóo-kā-ti）[5]。其吃法如同汉堡般，故有「台湾汉堡／台式汉堡」（Taiwanese hamburger）之名[3]。相反，西方的汉堡包在闽南语中有时又被称为「美国刈包」[9]。

近年，台湾业者将这种传统美食再改良及包装后引领一波小吃创新的风潮，除了传统白面皮外，甚至也有了黑糖面皮等，在内馅口味也变化出许多花样，例如，加入万峦猪脚、香肠、筊白笋（美人腿）、剥皮辣椒、天妇罗、鸭胸、煎蛋、鸡排、鳕鱼排、日式叉烧肉、咸猪肉、炉烤杏鲍菇、照烧鸡腿、牛肉丸，甚至猪舌等新式刈包。

在台湾，早期刈包经常会搭配四神汤食用，后来开始出现以精酿啤酒、果汁或气泡酒佐餐的潮流并逐渐发展出「台酒配台食」的餐酒品饮美学。

经典口味的刈包在台同时也是尾祃（尾牙，或称「尾迓」）宴席上经常出现的菜色之一。由于外型长得像钱包，里面夹一大块卤肉、酸菜、花生粉、还有香菜，就像一个饱满的钱包，取其财富满足的喻意。因此在尾牙吃刈包，象征来年发大财、钱财满满用不完。另一说是，刈包的另外一个名字为「虎咬猪」，与闽南语音「福咬住」相近，内夹的酸菜被客家人视为是福菜，所以有「留住福气」之意。其实，尾牙吃刈包，对生意人还有另一层意义，商家由于生意上的应对，常会说些善意的谎言，吃刈包代表商家象征性地把今年曾说过谎言包起来吃掉的意思。[10]这些都是台湾当地的演进出的应景风俗，与源起地并无相关。[11]

香港的「叉包」，因馅料包括番茄、生菜等美式汉堡配料，故被称为「美式叉包」

「刈包」与「割包」两惯用写法中的「刈」和「割」，前者来自kuah的台湾民间汉字俗写，后者则为教育部推荐正字。「刈」字华语注音为，意为「割取」，以刀切开之意。该字台语念做ngāi，与姓氏艾的发音相同，而不是kuah。[12][13][14]

台湾日治时期台日大辞典即有记载写法为「割包」[15]，以台湾语假名标注发音为コア パウ（此处省略声调符号）。由于战后国民政府在台的国语运动政策，现今台湾人普遍只熟悉汉字的华语发音，也因此常常用以华语谐音写作「挂包」。

另外，香港有发售这种包的店舖称之为「叉包」。此一名称可能是将「刈」字有边读边读作「叉」后的讹写。

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