咸猪肉
咸猪肉
是著名的
客家
小吃,流行于各地菜市场肉舖自制
猪肉
副食,咸、油、香、辣,非常下饭,胃口大开能吃数碗
大米
饭
。
古早味束修
最早可追溯至2500年前
春秋
时代,
孔夫子
收学生,学费即是「束修数条」,束修就是
咸猪肉
;也算
山东
孔府家宴
。
在
台湾
食用历史,可追溯至1630年
郑芝龙
大航海时代
,船上皆携带咸猪肉食用。
制法
取用猪
五花肉
,肥瘦适中条块,里外抹以
花椒
、大量
盐
腌渍。
食谱
切作肉片,热开水微烫去咸,佐
葱
、嫩
姜
丝小酌几杯配菜,人间美味。
切成肉片,铁锅烧热,加入肉片用大火爆炒去除肉中多余油腻,起锅时佐以
蒜苗
、
辣椒
增加香气。
参考文献
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