麥芽糖
麦芽糖（英語：）是通过α（1→4）键连接的两个单位的葡萄糖，从缩合反应形成的一种双糖。异构体的异麦芽糖具有通过α（1→6）键连接的两个葡萄糖分子。麦芽糖是淀粉酶分解淀粉产生的双糖。
| 麥芽糖 | |
|---|---|
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| IUPAC名 (2R,3S,4S,5R,6R)-2-(Hydroxymethyl) -6-[(2R,3S,4R,5R,6R) -4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxane -3,4,5-triol | |
| 识别 | |
| CAS号 | 69-79-4 ? （α或β异构体） |
| PubChem | 6255 |
| SMILES |
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| 性质 | |
| 化学式 | C12H22O11 |
| 342.30 g·mol⁻¹ | |
| 密度 | 1.54 g/cm3 [1] |
| 熔点 | 102-103 °C（一水合物） |
| 溶解性（水） | 1.080 g/mL (20 °C)[1] |
| 若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。 | |
化學性質
麥芽糖分子結構
麥芽糖屬雙醣，白色針狀結晶，易溶於水，甜味比蔗糖弱。麦芽糖屬於還原糖，性质包括與酵母發酵變為酒精，和稀硫酸共熱變為葡萄糖，常被入藥。
澱粉被唾液澱粉酶催化水解可以得到麥芽糖。
參考文獻
- 一水合麦芽糖的MSDS 的存檔，存档日期2006-09-12.
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