锅贴

有的地区的人认为锅贴与煎饺不同，除了包法不同，锅贴不似煎饺需蒸熟后用油煎，而是直接生煎，且现多使用平底锅。锅贴亦指一种烹饪手法，如锅贴豆腐、锅贴乳饼、锅贴里脊、锅贴鲫鱼片、锅贴金钱野鸡、锅贴百花鸡、锅贴黄鱼等，是比煎放稍多油的一种方法，起锅后食材多半呈长块状，与油煎两面的「𤌙」（音同「他」）有所不同，如锅𤌙豆腐，煎、贴、烧等易混淆。

锅贴的形状各地不同，天津锅贴类似褡裢火烧。因梅兰芳而知名的青岛十乐坊锅贴店与台湾锅贴相同，一般在秦岭淮河以南的稻米产区，较多类煎饺的锅贴。

在台湾，四海游龙与八方云集为主要的锅贴连锁餐厅，锅贴的口味除了一般猪肉外，还有韩式泡菜等其他口味。

铁锅盛行于宋代，故锅贴类菜肴多为河南开封菜系，锅贴创始则箭垛式的指向宋太祖。

• 第一种说法：蒙古的游牧民族只带着少许厨具，于是把生水饺拿去煎。
• 第二种说法：慈禧太后看到饺子不新鲜就会把它丢到皇宫围墙后，而城外乞丐就会去捡来煎。惟慈禧太后、乾隆皇帝、苏东坡为三大箭垛式人物，无可靠来源，基本为假说。

蘸料的通常配方是镇江香醋，有人喜欢加入辣酱。海外中餐馆，也提供甜酸酱或酱油。 日本吃法除了蘸辣油与酱油混和柑橘醋调味以外，更有白醋加胡椒的吃法受到欢迎。而在东南亚国家，沾酱五花八门，而众多国家人民习惯以辣酱搭配各种辛香料为佐。

• 饺子
• 水煎包