素面

素面是中国、日本、韩国、琉球传统面食，在中国习惯上称之为“挂面”，用面粉制成。与乌龙面一样，素面规格严谨，面身直径通常要求小于1.3毫米。

食用

日式素面

素面味冷而清，可浸于肉汤或丸子中，亦可下至酱油中，而不浇于其他食物之上。酱油通常是鲣海鲜味，可以与大葱、生姜以及青蒜。

面用热水煮熟后，使用流动的冷水降温，以使面更加爽滑可口。这样做出的冷却素面是日本夏季面料理的代表。一到夏季日本各酱油和食品生产商都会生产大量的“素面用”调味剂。此外，荞麦汁比砂糖、味醂更受青睐。关西地方的冷面（）一般会添加火腿和黄瓜。药味素面则采用葱、山葵丝、生姜丝、海苔和胡麻等材料。

流水素面

流水素面（日语：）是日本一种放在竹制的樋里漂流着，用筷子夹取的素面。可算得上是夏天的风物诗。在鹿儿岛县和宫崎县的一些地方，这也叫「そうめん流し」。发祥地是宫崎县的高千穂峡和鹿儿岛县指宿市的唐船峡。鹿儿岛各地也有专门制作出来以便在餐桌上使用的流水素面器具。

素面沙律是在素面上加番茄、生菜等拌成的沙律的料理，也加蛋黄酱做调味。

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.