馎饦

「馎饦」由北方游牧民族创造，或为古突厥语音译，魏晋南北朝时传入中原。原先为未发酵之面团揉光后搓成条状，再掐成半指长的小面段，至此类似今日之面疙瘩、猫耳朵。再将面段搓成两头翘、中间凹的小笆斗，或两头尖、中间扁的柳叶舟，最后放在菜羹、肉羹里煮熟。[4]

先秦已发明擀面杖，至宋朝手擀面才大行其道。此时已不流行面疙瘩式的「馎饦」，宋朝人所谓「馎饦」指的是新兴的手擀面。[4]南宋朱翌《猗觉寮杂记》记载「北人食面名馎饦」，南宋陆游《朝饥食齑面甚美戏作》记载「一杯齑馎饦，老子腹膨脝。坐拥茅檐日，山茶未用烹」，可见馎饦与中国百姓饮食的关系。

馎饦配料没有限制。

在山梨县就近取材再放入面粉和味噌即可，但一般材料有南瓜、里芋（小圆芋）、马铃薯、红萝卜、白菜、葱、菇类、猪肉、鸡肉等。本来因为这是家庭料理，每一户都有自家的作法，但现代已逐渐统一的制法了。不另煮面而是直接把生面放入炖煮是它的特色。

一般在山梨县的家庭中被视为主食，也可以当作像味噌汤之类的配饭吃。

有一种红豆馎饦，是在馎饦上放上像牡丹饼一样的红豆甜，是山梨县限定地区的甜点。