酒

相传灵长类动物有着保存果实的习惯，有时会因自然发酵意外酿成猴儿酒（猴子酒），但这类野酿纯属偶然，当灵长类演化成人类后才懂得有计划地酿酒。

考古中酒最早历史可追溯到公元前10,000年前的新石器时代的美索不达米亚[6] 。

大约在9000年前的新石器时代已经用粮食和水果酿酒，在古埃及和两河流域同时代也已经开始用水果和大麦酿造果酒和啤酒。

酒作为标准饮食，也用于医疗用途、放松和产生快感、娱乐、催情等其它的社交用途，早自史前就被世界各地的人们广泛饮用。东汉许慎在《说文解字》说：“酒、就也。所以就人性之善恶也，从水酉，以酉目为之，酉说声，一曰造也。”酒精从史前时期就有广泛纪录，作为标准饮食和医疗，因为它的弛缓剂和欣快作用也做为消遣目的，比如春药。酒也有宗教色彩的神秘用途，像是希腊罗马宗教在欲死欲仙的酒神祭拜仪式（也称Bacchus或Dionysus）认为喝酒可以和神一起狂欢；在基督徒圣餐和犹太教逾越节中也使用酒。

古代酒甜度高且酒精浓度低，又能长时间保存，与其说是酒不如说是含有低酒精成分的饮料，味道与现代酒差别甚大，所以才会如此受欢迎。

现代百货公司中贩卖酒的专柜

在许多国家，酒精饮料都被用于搭配午餐和晚餐。在某些的地方和区域，如中世纪欧洲，酒精饮料（特别低酒精含量或类似啤酒的）被相信是避免传染疾病一个方法（例如霍乱）。虽然酒精能杀灭细菌，但是供人类饮用的酒由于酒精浓度不够高，几乎无消毒作用。

航海时确保水源，对于大量酿造酵母啤酒的产业也是一大成长要素，因为酵母可以消灭其他微生物。对氨基苯甲酸二（及其他可能成份）酒精饮料被几个月或几年存放在简单的木头或黏土容器，都不会坏；例如加入橘子汁的莱姆酒可以有效保存维他命预防疾病，为此酒被作为古代帆船远距航行的重要水源。

在寒带地区，高浓度酒精饮料如伏特加普遍地被饮用，可能因为酒精是一种容易吸收的热量来源，并且会使周边血管扩张，体表皮肤变热，让人有祛寒的感觉，但这是一种危险误解，因为血管扩张反而会导致热量加速散失，应该根据当地环境搭配饮食与适当的御寒衣物。

近年，多国不少酒精品饮者，使用加压设备加压、加热、蒸馏或用AIRCPHOLIC方式将酒精气态化以气体形式吸食，其目的是通过直接将酒精扩散至血液中，以达欣快作用及快速代谢。

在许多文化和历史，酒精饮料由于神经学作用在各种各样的领域也扮演重要社交功能，也作为一种「液体勇气」（可以使人莽撞）。饮酒是祭祀典礼之一，《礼运》称“夫礼之初，始诸饮食。”《周官‧酒正》有五齐、三酒、四饮的记载。王粲其《酒赋》中称酒能“章文德于庙堂，协武义于三军，致子弟之存养，纠骨肉之睦亲，成朋友之欢好，赞交往之主宾。”当其他对神经起显著作用的药物（例如鸦片、古柯、巧茶、大麻、卡瓦胡椒等）还未出现之前的数千年岁月里，在只有咖啡、茶和烟草的社会中，酒类无疑是刺激效果最强的亢奋品。

• 以酿造酒的技术作区分；
  • 酿造酒
  • 蒸馏酒
  • 再制酒（或称配制酒）
• 按照其使用的原料区分，大致有：
  • 以单糖为原料，直接将糖由酵母菌转化为乙醇、水和二氧化碳：
    • 以葡萄糖为原料：酿造酒为葡萄酒、香槟酒；蒸馏酒为白兰地等。
    • 以果糖为原料：酿造酒为各种果酒，如苹果酒、橘子酒、梅酒、樱桃酒等；蒸馏酒为各种水果白兰地。
    • 以混合单糖为原料：蜂蜜酒等。
  • 以双糖为原料，需要特殊的酵母菌或植物发芽产生的酶首先将双糖裂解再发酵转换：
    • 以麦芽糖为原料：酿造酒为各种啤酒；蒸馏酒为威士忌、杜松子酒等。
    • 以蔗糖为原料：酿造酒为普逵酒；蒸馏酒为兰姆酒、卡沙夏和龙舌兰酒。
    • 以乳糖为原料：酿造酒为马奶酒、牛奶酒。
  • 以多糖为原料，需要由一些特定的真菌（酒曲）产生酶将原料降解，然后再发酵：
    • 以淀粉为原料：发酵酒为黄酒、醪糟、独联体地区的格瓦斯、日本和韩国的清酒等，蒸馏酒为各种中国白酒、俄罗斯的伏特加等。
    • 以纤维素为原料；一般用于生产工业酒精以及代替生物燃料等。

• 啤酒 （Beer）
• 葡萄酒 （Wine）
  • 冰酒 （Icewine）
  • 贵腐酒 （Noble rot wines）
  • 加强葡萄酒 （Fortified Wine）
    • 雪莉酒 （Sherry）
    • 波特酒 （Port wine）
  • 气泡酒 （Sparkling wine）
    • 香槟 （Champagne）
• 黄酒 （Chinese rice wines）
• 清酒 （Sake）
  • 纯米大吟酿 （Junmai Daiginjo）
  • 大吟酿 （Daiginjo）
  • 纯米吟酿 （Junmai Ginjo）
  • 吟酿 （Ginjo）
  • 纯米酒 （Junmai）
  • 特别纯米酒 （Tokubetsu Junmai）
  • 特别本酿造 （Tokubetsu Honjozo）
  • 本酿造 （Honjozo）
• 白酒 (Chinese spirits)
  • 清香白酒 （mild-flavored Chinese spirits）
  • 酱香白酒（Jiang-flavored Chinese spirits）
• 白兰地 （Brandy）
• 威士忌 （Whisky）
• 伏特加 （Vodka）
• 龙舌兰酒 (Tequila)
• 朗姆酒 （Rum）
• 琴酒 （Gin）
• 力娇酒 （Liquor）

• 合法饮酒年龄
• 中国酒文化
• 名称以「」开头的所有条目

[在维基数据编辑]

《钦定古今图书集成·经济汇编·食货典·酒部》，出自陈梦雷《古今图书集成》