食用色素

食用色素（英语：），是食品添加剂的一种，又称着色剂，用于改善物品外观的可食用染料。常用于食物加工品、饮料、药物、口红与化粧品的染色上。由于各地的定义不同，有些天然食用色素被划归为辛香料而不是色素，例如姜黄、辣椒。

食用色素

来源

色素

食用色素可能来自植物的根、茎、花、叶、果实、种子与动物、昆虫、微生物、矿物……等材料。特定的色素因其来源材料不同，也可能会违反部分素食主义或宗教基本教义，加入这类色素的食品通常需在食品标示注明。例如天然色素胭脂红，其来源是从胭脂虫中萃取所得，食用上会违反素食主义规范。

人工合成色素

人工合成色素主要来自煤焦油或石油……等材料加工而成，因此又被称为焦油色素。各国对于人工合成色素大多采用正面表列的方式列管，未经许可不得添加。但是部份已被核准使用的人工合成色素，也有可能隐含人体健康的风险。

食用色素列表
更多：en:E_number § E100–E199 (colours)和en:List of food additives, Codex Alimentarius
  • 各地核准使用的食用色素，未必相同。使用时须洽询当地的主管机关。下表划线者，代表曾经核准但已废止使用。
欧洲联盟E编码 美国FD&C 台湾地区食用色素 C.I. 日本食用色素 别名
E100，姜黄素（Curcumin）
E101，核黄素（Riboflavin）、黄素单核苷酸（Riboflavin-5'-phosphate）核黄素（维生素B2）[1]
E102，柠檬黄（Tartrazine）Yellow #5食用黄色4号[2][lower-alpha 1]19140（Acid Yellow 23）黄色4号酒石黄、肼黄
E104，（Quinoline Yellow）Yellow #10喹啉黄47005
E107，（Yellow 2G）
E110，日落黄（Sunset Yellow FCF、Orange Yellow S）Yellow #6食用黄色5号[4][lower-alpha 1]15985黄色5号
E111，（Orange GGN）
E120，胭脂红（Cochineal、Carminic acid、Carmines）
E122，氮红（Azorubine、Carmoisine）Red #10红色3号14720（Acid Red 14）
E123，苋菜红 （Amaranth）Red #216185（Acid Red 27）赤色2号
E124，（Ponceau 4R、Cochineal Red A）Red #8食用红色6号[5]16255（Acid Red 18）赤色102号
E127，赤藓红（Erythrosine）Red #3食用红色7号[6]45430（Acid Red 51）赤色3号
E128，红色2G（Red 2G）
E129，诱惑红（Allura Red AC）Red #40食用红色40号[7]16035赤色40号
E130，阴丹士林（Indanthrone blue）69800
E131，（Patent Blue V）42051（Acid Blue 3）
E132，靛蓝（Indigotine、Indigo Carmine）Blue #2食用蓝色2号[8]73015（Acid Blue 74）青色2号
E133，亮蓝FCFBlue #1Brilliant Blue FCFBlue #1食用蓝色1号[9]42090（Acid Blue 9）青色1号
E140，叶绿素（Chlorophylls）、叶绿酸 （Chlorophyllins）
E141，（Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins）铜叶绿素[10]
铜叶绿素钠[11]
E142，（Green S）Green #444090（Acid green 50）
E143，固绿FCF（Fast Green FCF）Green #3食用绿色3号[12]42053绿色3号
E150a～E150d，焦糖色素
E151，（Brilliant Black BN、Black PN）28440
E153，活性炭（Vegetable carbon）
E154，（Brown FK）Brown #1
E155，（Brown HT）Brown #320285
E160a，胡萝卜素（Carotenes）β- 胡萝卜素[13]
E160b，胭脂树红（Annatto、Bixin、Norbixin）
E160c，辣椒红素（Pprika extract、 Capsanthian、Capsorubin）
E160d，番茄红素（Lycopene）
E160e，Beta-apo-8'-carotenal (C30)
E160f，Ethyl ester of beta-apo-8'-carotenoic acid (C30)）
E161a，（Flavoxanthin）
E161b，叶黄素（Lutein）叶黄素[14]
E161g，角黄素（Canthaxanthin）
E161h，玉米黄素（Zeaxanthin）
E161i，（Citranaxanthin）
E161j，虾青素（Astaxanthinn）
E162，（Beetroot Red、 Betanin）
E163，花青素（Anthocyanins）
E170，碳酸钙（Calcium carbonate）
E171，二氧化钛（Titanium dioxide）
E172，氧化铁（Iron oxides and hydroxides）
E173，铝（Aluminium）
E174，银（Silver）
E175，金（Gold）
E180，（Litholrubine BK）
E181，鞣质（Tannin）

因为安全因素而自食用色素中移除
名称 美国FD&C 台湾地区食用色素 C.I. 日本食用色素 别名
苏丹红一号（Sudan I、Solvent Orange R）Solvent Yellow 14
对位红（Para Red）12070

各地情况

 中华民国

目前经卫生福利部食品药物管理署所公告之食品添加物之着色剂，共34种。

参考文献
脚注
  1. 36号食用染料的学名为皂黄每公斤只卖300元，与食用染料4号、5号染料每公斤售价分别为600、700元有落差。[3]
引用
  1. . 卫生福利部食品药物管理署. [2013-08-25]. （原始内容存档于2019-06-09）.
  2. . 卫生福利部食品药物管理署. [2013-08-25]. （原始内容存档于2019-06-06）.
  3. 油漆染料制黑心豆干 已卖了7年 的存盘，存档日期2014-12-17.，联合晚报╱记者王圣藜、黄玉芳，台北，2013-06-07（繁体中文）
  4. . 卫生福利部食品药物管理署. [2013-08-25]. （原始内容存档于2019-06-12）.
  5. . 卫生福利部食品药物管理署. [2013-08-25]. （原始内容存档于2019-06-11）.
  6. . 卫生福利部食品药物管理署. [2013-08-25]. （原始内容存档于2019-06-11）.
  7. . 卫生福利部食品药物管理署. [2013-08-25]. （原始内容存档于2019-06-15）.
  8. . 卫生福利部食品药物管理署. [2013-08-25]. （原始内容存档于2019-04-01）.
  9. . 卫生福利部食品药物管理署. [2013-08-25]. （原始内容存档于2019-06-15）.
  10. . 卫生福利部食品药物管理署. [2013-08-25]. （原始内容存档于2019-06-05）.
  11. . 卫生福利部食品药物管理署. [2013-08-25]. （原始内容存档于2019-06-11）.
  12. . 卫生福利部食品药物管理署. [2013-08-25]. （原始内容存档于2019-06-10）.
  13. . 卫生福利部食品药物管理署. [2013-08-25]. （原始内容存档于2019-06-11）.
  14. . 卫生福利部食品药物管理署. [2013-08-25]. （原始内容存档于2019-06-09）.

参见

外部链接
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