花青素

花青素（英语：）或称花色素，化学式为C15H11O6，是一种水溶性的植物色素，存在于液泡内的细胞液中。其与糖类物质以糖苷键结合之后即为花色苷，与花的颜色、叶变红等有关，是一种天然的抗氧化剂。

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花青素的化学结构。
花青素是植物的色素来源。

花青素的颜色会随着身处环境的酸碱值而有所变化，从酸性环境的红色到紫色、再到碱性环境下的蓝色。因此，花青素亦有用于试纸。可吸收光能，但与光合作用无关。

花青素不稳定，自然界中花青素多以结合糖苷配基的方式存在，后者被称作花色苷。

语源

「花青素」这个名称源自其希腊语名称的直译：

  • () = 花；
  • () = 青色的。

用途

花青素可作食物添加剂使用，代号是E163。

常见的花青素

广泛存在的花青素有六种，分别是：

还有许多较为少见的花青素，以下是其中几种：[1]

  • 6-羟基矢车菊素（）：存在于某些六出花属栽培品种中。
  • 6-羟基翠雀花素（）：存在于某些六出花属栽培品种中。
  • 橙凤仙素（）：存在于橙色凤仙花（学名：Impatiens platypetala subsp. aurantiaca）、某些六出花属栽培品种中。
  • 7-O-甲基矢车菊素（）：存在于芒果、木棉和某些长春花栽培品种中。
  • 粗毛报春素（）：存在于粗毛报春（学名：Primula hirsuta）等报春花属植物以及某些长春花栽培品种中。
  • 玫红报春素（）：存在于玫红报春（学名：Primula rosea）等报春花属植物以及某些长春花栽培品种中。
  • 伊乐藻素（）：提取自水蕴草（学名：Egeria densa），亦存在于伊乐藻（学名：Elodea nuttallii）中。[2]
  • 巧花丹素（）：存在于巧花丹（学名：Plumbago pulchella）等白花丹属植物中。
  • 蓝花丹素（）：存在于蓝花丹（学名：Plumbago auriculata；异名：）中。
  • 欧花丹素（）：存在于欧花丹（学名：Plumbago europaea）、蓝雪花（学名：Ceratostigma plumbaginoides）中。
  • 刺槐乙定（）：存在于矮牵牛、白皮金合欢（学名：Vachellia leucophloea）中。与其相关的刺槐乙素（）提取自刺槐（学名：Robinia pseudoacacia）。
  • 漆黄定（）：存在于某些相思树属和蓼属植物中。与其相关的漆黄素（）提取自黄栌（德语：）。[3]
  • 芹菜定（）：存在于高粱和某些苦苣苔科植物中，广泛存在于蕨类植物中。与其相关的芹菜苷（）提取自欧芹（学名：Petroselinum crispum；异名：）。
  • 木犀草定（）：存在于苔藓、蕨类植物、冬红和某些苦苣苔科植物中。与其相关的木犀草素（）提取自黄木犀草（学名：Reseda luteola）。
  • 小麦黄定（）：存在于红茶中。与其相关的小麦黄素（）提取自小麦（学名：Triticum）。[4]
  • 全能花素（）：存在于全能花（学名：Pancratium biflorum）中。
  • 赭染素（）：提取自赭染藤（学名：Fridericia chica；葡萄牙语：）。
  • 赭染乙素（）：提取自赭染藤。

近期研究

2004年12月，美国密歇根州立大学在《美国化学学会》（American Chemical Society）杂志上刊登研究文章，指花青素有助提高身体的胰岛素产量达50%。不过，研究尚在起步阶段，还需更多研究。

参见

参考
  1. Buckingham, John; Munasinghe, V. Ranjit N. . Boca Raton, FL, US: CRC Press. 2015. ISBN 9780429153648.
  2. Momose, Tadayuki; Abe, Kenzo; Yoshitama, Kunijiro. . Phytochemistry. 1977-01-01, 16 (8): 1321. ISSN 0031-9422. doi:10.1016/S0031-9422(00)94397-8.
  3. Schmid, Jakob. . Berichte der deutschen chemischen Gesellschaft. 1886, 19 (2): 1734–1749 [2019-08-07]. ISSN 1099-0682. doi:10.1002/cber.18860190223. （原始内容存档于2019-08-07）.
  4. Anderson, John Ansel; Perkin, Arthur George. . J. Chem. Soc. 1931, 0 (0): 2624–2625. ISSN 0368-1769. doi:10.1039/JR9310002624 （英语）.
  1. Andersen, O.M. Flavonoids: Chemistry, Biochemistry and Applications. CRC Press, Boca Raton FL 2006.

外部链接
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