萩饼

萩（）饼（日语：／ Ohagimochi */?、／ Ohagi、／ Hagi no mochi、／ Botamochi）[1][2]，日本点心（和菓子）之一，招待客人时常用的甜点。[3]

萩饼
类型节庆糕点、糕点
起源地日本
主要成分糯米、红豆泥
菜品变种萩饼

材料

主要以熟糯米或粳米（蓬莱米），搭配红豆泥[3]，依季节时分，各地说法、名称众多[4]，口感介于麻糬与八宝米糕（甜米糕）之间。

另外，可沾熟芝麻粉、黄豆粉，一并食用。[4]

名称

通常为日本彼岸节，佛教习俗，江户时代初始，是春分、秋分加上前后各3天，合计为期7日左右，此时到墓前祭拜或祭拜神祇，使用萩饼（牡丹饼）供奉之用，[1][4]1712年（正德2年）《和汉三才图会》较早有相关记载。

通常，萩饼是萩花盛开秋天的称呼，牡丹饼是牡丹花开季节的称呼。另外，部份地方，按一年四季分别，各有不同称呼。[5][6][7][8][9]

1950年代之前，日本各地存在普遍差异，名称分歧。例如：[4]

  • 以外层包裹的材料来分，小红豆馅的叫牡丹饼，黄豆粉的叫御萩；
  • 以小红豆馅的状态来分，细滤成沙泥状的叫牡丹饼，保持完整颗粒状的叫御萩；
  • 以饭团的处理过程来分，饭粒捣至全碎（日文为「皆杀」）的叫牡丹饼，饭粒只捣半碎（日文为「半杀」）的叫御萩；
  • 以粳米和糯米的混合比例来分，粳米为主的叫牡丹饼，糯米为主的叫御萩；
  • 以体积与型态来分，大而正圆的叫牡丹饼，小而椭圆的叫御萩；
  • 以制作的季节来分，春天的叫牡丹饼，秋天的叫御萩；
  • 以地域性的习惯来分，关西叫牡丹饼，关东叫御萩。

非节日小吃

福冈北九州市的小仓，当地人配「萩饼」吃关东煮，有红豆和花生粉两种。[10]

相关
  • あんころ饼（偏台北地区俗称「源吉兆庵」、「馅衣饼」）、（偏台北地区俗称「茂助丸子」），材料、外观，皆极为相近。

参考来源
维基共享资源上的相关多媒体资源：萩饼
引用
  1. 百惠. . 生活 (澳门日报). 2014-10-13.scanned 的存盘，存档日期2016-03-06.
  2. 洪建德 2003，第14-15页
  3. 高宜汝. . 欣日本. 欣传媒. 2013-09-26 [2015-06-02]. （原始内容存档于2016-04-06）.archive-亲子天下 （页面存档备份，存于）
  4. 林嘉翔. . 艺文副刊 (中国时报). 2015-05-05 [2015-06-05]. （原始内容存档于2016-03-06）.
  5. 丸善 1998，第166、1014页.
  6. 星名桂治 2011，第210页.
  7. 杉田浩一 2008，第557页.
  8. 主妇の友社 1996，第123页.
  9. 松下幸子 1996，第330页.
  10. . TVBS. 2015-02-18 [2015-06-05]. （原始内容存档于2016-03-04）.yahoo-twnews 的存盘，存档日期2016-03-05. （页面存档备份，存于）
书目
  • 饭岛奈美; 徐晓珮（译者）. . LifeStyle时尚生活 初版 (台湾: 朱雀). 2011-05-10: 200页 [2011]. ISBN 978-9-86-678091-2 （中文）.
  • 武良布枝; 戴伟杰（译者）. 初版. 台湾: 麦田. 2013-11-15: 112页 [2013]. ISBN 978-9-86-344016-1 （中文）.
  • 冯嘉慧. 初版. 台湾: 邦联. 2013-07-11: 96页 [2013]. ISBN 978-9-86-623229-9 （中文）.
  • 洪建德. 初版. 台湾: 联经出版. 2013-01-01 [2013]. ISBN 957-082-540-5 （中文）.（繁体中文）
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