茶筅
茶筅，又名茶刷，《茶具图赞》名之竺副帅，由一截竹筒经精细切割制成[1][2][3]，形如竹刷[4]，用以在点茶过程中搅拌茶汤，使末茶和水均匀混合，并产生一层沫饽。[5]茶筅在宋代时发明，于北宋中期取代茶匙。随着点茶法传播至日本、朝鲜、琉球，茶筅亦同时传入这些地区。在中国，于明代之后弃用点茶法而不再被使用，现今多见于日本，并被改进。[4]。琉球茶道以及那霸的泡泡茶也有使用。
中国宋代《茶具图赞》中绘制的茶筅，与今日本产茶筅的形制有不同
现今日本的茶筅多以种植三年的竹子为原材料制作。[3]在日本，茶筅上部的长条被称为“穗”。[3]根据茶类不同，上部竹条（穗）的根数也有所不同。一般薄茶需要穗数更多的茶筅进行击拂，浓茶则相反。
| 穗数 | 名称 |
|---|---|
| 16 | 平穗 |
| 32 | 荒穗 |
| 48 | 中荒穗 |
| 64 | 常穗/并穗 |
| 72 | 数穗/繁穗 |
| 80 | 八十本立 |
| 96 | 百本立 |
| 120 | 百二十本立 |
历史
末茶点饮法是宋代主流的食茶方式，用于点茶的茶筅在北宋被发明，并在中期取代茶匙。相较于茶匙，以茶筅击拂茶汤可以获得较好的点茶效果，使茶汤出现当时文人推崇的一层白色汤花，并保持较长的停留时间（“咬盏”）。[4][7]
用途
| 匙茶入瓯，注汤筅之，候浪花浮成云头、雨脚乃止。 | ||
| ——朱权《茶谱》 | ||
| 点茶不一，调膏继刻，以汤注之，手重筅轻，无粟文蟹眼者，调之静面点。盖击拂无力，茶不发立，水乳未浃，又复增汤，色泽不尽，英华沦散，茶无立作矣。有随汤击拂，干筅俱重，立文泛泛。谓之一发点、盖用汤已故，指腕不圆，粥面未凝。茶力已尽，云雾虽泛，水脚易生。妙于此者，量茶受汤，调如融胶。环注盏畔，勿使侵茶。势不砍猛，先须搅动茶膏，渐加周拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘗之起面。疏星皎月，灿然而生，则茶之根本立矣。 第二汤自茶面注之，周回一线。急注急上，茶面不动，击指既力，色泽惭开，珠玑磊落。 三汤多置。如前击拂，渐贵轻匀，同环旋复，表里洞彻，粟文蟹眼，泛结杂起，茶之色十已得其六七。 四汤尚啬。筅欲转稍宽而勿速，其清真华彩，既已焕发，云雾渐生。 五汤乃可少纵，筅欲轻匀而透达。如发立未尽，则击以作之；发立已过，则拂以敛之。结浚霭，结凝雪。茶色尽矣。 六汤以观立作，乳点勃结则以筅着，居缓绕拂动而已。 七汤以分轻清重浊，相稀稠得中，可欲则止。乳雾汹涌，溢盏而起，周回旋而不动，谓之咬盏。 |
||
| ——赵佶《大观茶论》 | ||
点茶的步骤是：先将末茶置于茶碗中，夹少量开水“调膏”；再一边注入水、一边以茶筅“击拂”。宋徽宗认为要注汤、击拂七次。击拂是指用茶筅将末茶和水搅拌均匀，使茶汤表面呈现一层白色的汤花。
参考资料
- 茶筅：古时烹茶的调茶工具,今时日本茶道中必备 （页面存档备份，存于） 茶叶中国 2014-09-23
- 赵佶《大观茶论》：茶筅以觔竹老者为之：身欲厚重，筅欲疎劲，本欲壮而未必吵，当如剑瘠之状。盖身厚重，则操之有力而易于运用；筅疎劲如剑瘠，则击拂虽过而浮沫不生。
- 日本科学技术-抹茶与茶筅的制作流程 （页面存档备份，存于） ，哔哩哔哩弹幕网
- 沈冬梅：宋代茶文化 （页面存档备份，存于），三联生活周刊
- 朱权《茶谱》：匙茶入瓯，注汤筅之，候浪花浮成云头、雨脚乃止。
- 《脂砚斋重评石头记》：破竹如帚，以净茶具之积也。...极微极雅。
- 黄明哲,吴浩编着.茶谱•煮泉小品,第三页.北京:中华书局,2012.2
- 王凯. . 三联生活周刊. 2018-02-25.
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