点茶

点茶，后人称点茶法，后衍生为日本之抹茶道，是东亚食茶方式之一种。在中国流行于宋代，为宋代生活中的四艺之一[1] [2]，与花艺、鉴古、品香合称为「四般闲事」。后传入日本并延续至今，是茶道的主要茶艺。

今日本的茶道仪式中，注汤（左）及用茶筅击拂（右）的场景。点茶在中国已不再流行，而是在日本延续

点茶在明朝及其以后逐渐式微，现流行于日本一带。

宋茶

宋朝制茶「朝采即蒸」、「即蒸即焙」，不经萎凋和发酵，只有绿茶。《大观茶论》所载「白茶」为全国仅六株的特殊茶树，非今日之白茶。[3]

流程简介

宋人喝茶不洗茶，甚至只喝第一泡。点茶前须先温盏，否则茶粉不易浮起[4]。点茶是煮水不煮茶，将水烧开、待九十度左右；温盏后将茶末（茶砖磨出的细茶粉）倒茶盏之中，加入少量沸水，使茶末和水相互混合成乳状、浓膏状茶液。接下来有节奏的点水，「点」在茶汤上，不能破坏茶面；另一只手以茶筅或茶匙旋转打击和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花（泡沫）。这手法称为「运筅」或「击拂」[5]。茶汤表面呈现极小的白色泡沫，久而不散。

一碗茶之优劣，即以泡沫之分布来判断。此时倒出茶液，会极为浓稠的黏附碗边，绵密的汤花，让古人形容是「白乳浮盏面，如疏星淡月」[6]。茶汤色泽与采制技艺密切相关，纯白为上，青白、灰白次之，黄白、泛红为下。[5]

注释
  1. . [2011-03-02]. （原始内容存档于2005-04-20）.
  2. 诗情花意-中华插花展
  3. . gushi.tw. [2018-08-10]. （原始内容存档于2019-06-02） （中文（台湾））.
  4. 《茶录》所谓“凡欲点茶，先须劦盏令热，冷则茶不浮”。
  5. 国晶. .
  6. 《延福宫曲宴记》：「上命近侍取茶具，亲手注汤击拂，少顷，白乳浮盏面，如疏星淡月」

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