肉臊

肉臊（ㄙㄠˋ）、肉燥[1][2]（ㄙㄠˋ）、臊子、肉臊子，是指用刀子或绞肉机切碎的绞肉。在台湾有时特指卤过的绞肉，所以也叫卤肉或是卤肉臊，是台湾与中国大陆美食中常见的配料，是由猪肉、牛肉、羊肉等的绞肉加酱油熬煮后而成，有时也会加入肥肉或猪皮一同熬煮，或是先将肉臊炒香后再熬煮。

肉臊饭

素食则会用素肉取代猪肉绞肉制作素肉臊。

相关美食

许多中国大陆美食会加入肉臊，比如臊子面（如岐山臊子面）、麻酱面、大同刀削面、新野板面、宜宾燃面、肉臊子夹馍。

许多台湾小吃中也会加入肉臊，例如肉臊饭（台湾北部也称为卤肉饭）就会在白饭上淋上有酱汁的肉臊，像肉臊面、担仔面、阳春面、米糕，甚至烫青菜中也会加入肉臊。

正字

《礼记‧内则》中的记载的周代饮食：「煎醢，加于陆稻上，沃之以膏曰淳熬。煎醢，加于黍食上，沃之以膏曰淳毋」。熬煮肉酱浇在米饭之上，拌着吃，称为淳熬，浇到黍米饭上，则称为淳毋，此食品广为流传并随着时间产生许多区域变化。《康熙字典》引《广韵》、《水浒传》中也有提及「肉臊」一词，因为「臊」与「哨」、「燥」读音相近，在中国大陆“臊子”容易错写成“哨子”，在台湾则「肉臊」容易错写成「肉燥」。[3]

注释
  1. . dict.revised.moe.edu.tw. [2022-08-05]. （原始内容存档于2022-08-05）.
  2. 老狐狸 (oldfox). . 老狐狸的闹中取静与忙里偷闲. 2010-03-13 [2023-07-31]. （原始内容存档于2023-07-31） （中文（台湾））.
  3. 周惠民  饮膳佳会：餐桌上的文化史 三民出版社 2018-01-05 (ISBN)： 9789571463582
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