粿

粿（闽南语：kué/ké/kér）是闽南民系中米糕的总称，在客家语称为粄，是指用秫米、粳米磨成米浆后加入馅料，以粿印模出各种形状。因加入各种配料而衍生各种称法，如咸甜粿、油炸粿、甜粿、菜头粿、草仔粿、芋粿[1][2]。因要多花功夫时间制做，并非日常家庭主食，是只有在年节祭拜时才会特别做的供品。 在广东地区，潮汕人也会对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称“粿”，而潮汕方言里所谓的粿，实际就是别处所称的糕，但包括的范围又不单纯是“糕”。

咸甜粿
广东煎红糖甜粿（年糕）

粿印
龟粿印
桃粿印

为了做粿，以前每户人家几乎都会有一把粿印，早先是木制雕刻，后有塑料成品，是用来在粿上印上乌龟外形，中间还带个寿字变成红龟粿，来祈求长寿吉祥。时代变迁后，家庭不做粿，直接到市场买，粿印就少见变成怀念的民艺作品[3]。

相关条目

参考数据
  1. 《潮州音字典》「粿」字条：用米舂成粉末和水搓捏为柔块，裹以甜馅或其他杂料，印以花纹，蒸熟而成的食品。旧俗潮人每于年、节、婚、丧、求神、拜佛时多制之。
  2. . 中华民国教育部. [2008-12-17]. （原始内容存档于2013-06-21）.
  3. . 国立宜兰传统艺术中心. [2008-12-17]. （原始内容存档于2011-08-31）.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.