炸子鸡
炸子鸡又称脆皮鸡或脆皮炸子鸡，是一种粤式的炸鸡，常见于广东、香港和澳门的酒楼。炸子鸡不同于一般炸鸡，并不是放入一大锅滚油炸熟，而是把已腌味的生鸡挂起，再于生鸡上不断浇上滚油，直至鸡只皮脆肉滑[1]。由于制作炸子鸡较为费时，较少作为日常午饭或晚餐的菜式，在结婚饮宴等场合则较为常见，并为了好彩头而冠上「当红炸子鸡」、「鸿运炸子鸡」等名称。
炸子鸡，以特制酱油点吃
炸子鸡配以虾饼
制作
将挖去内脏、肥膏的光鸡汆水，以姜汁、盐、糖、五香粉和蒜混合的「鸡盐」腌过，用水、白醋、浙醋和麦芽糖、绍兴酒调成的「炸鸡水」淋上鸡身「上皮」后吊起风干至少4小时。风干后以油淋炸炸至熟，或先以油淋炸至八成熟，上桌前以油淋炸炸至全熟和表皮金黄香脆。炸好后待鸡皮稍凉后切件，可佐以淮盐或甜酱油。
用词
炸子鸡也被人用于称呼现正流行的事物，例如某演员被称为「当红炸子鸡」，即表示其为目前当红的演员。
参见
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