水饴

水饴（日语：／ Mizuame */?），是源自日本的一种糖浆，特征是外观透明如水、呈黏稠膏状，由发芽米磨成的淀粉制作，也可使用麦芽做成水麦芽（麦芽水饴）。[1]

水饴
类型甜味剂
起源地 日本
主要成分糯稻与麦芽，或马铃薯

水饴的传统制作方法与麦芽糖一致，利用发芽米或麦粒中的淀粉酶把淀粉分解变成糖份而得到糖浆。现代大量生产的水饴则被采用类似玉米糖浆的生产方法，用酸来水解淀粉。

主要成分

由发芽米或麦芽淀粉制成，也常用其他淀粉含量较高之玉米粉、树薯粉为原料。

用途

水饴是制作和菓子的主要材料，用来为点心提供光泽色彩或仿真蜜糖的味道；有时也作为砂糖的代替品，在部份日式照烧酱中用于增添甜味和增稠的材料。

参见

参考文献
  • Davidson, Alan. Oxford Companion to Food (1999). "Mizuame", p. 510 ISBN 0-19-211579-0

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  1. . tw.news.yahoo.com. [2023-01-13]. （原始内容存档于2023-01-13） （中文（台湾））.
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