水飴

水飴（日语：／ Mizuame */?），是源自日本的一種糖漿，特徵是外觀透明如水、呈黏稠膏狀，由發芽米磨成的澱粉制作，也可使用麥芽做成水麥芽（麥芽水飴）。[1]

水飴
类型甜味劑
起源地 日本
主要成分糯稻與麦芽，或马铃薯

水饴的傳統製作方法与麥芽糖一致，利用發芽米或麥粒中的澱粉酶把澱粉分解變成糖份而得到糖漿。現代大量生產的水飴則被采用類似玉米糖浆的生產方法，用酸來水解澱粉。

主要成分

由發芽米或麥芽澱粉製成，也常用其他澱粉含量較高之玉米粉、樹薯粉為原料。

用途

水飴是製作和菓子的主要材料，用來為點心提供光澤色彩或模擬蜜糖的味道；有時也作為砂糖的代替品，在部份日式照燒醬中用於增添甜味和增稠的材料。

參見

參考文獻
  • Davidson, Alan. Oxford Companion to Food (1999). "Mizuame", p. 510 ISBN 0-19-211579-0

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  1. . tw.news.yahoo.com. [2023-01-13]. （原始内容存档于2023-01-13） （中文（臺灣））.
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