毛豆

毛豆，即未成熟且呈青绿色，作为蔬菜食用的大豆[1]；因全株的鲜荚80%达饱满时，豆荚呈绿色带有茸毛，故名「毛豆」，又称「菜用大豆」。日本称为「」，英文名有「」或「」或「」[2][3][4][5]。

毛豆
煮熟的毛豆
上菜顺序前菜、小菜
主要成分大豆
冷冻、处理过的毛豆
每100 g（3.5 oz）食物营养值
热量
509 kJ（122 kcal）
9.94 g
糖2.18 g
膳食纤维5.2 g
5.2 g
10.88 g
维生素
硫胺（维生素B1）
(17%)
0.2 mg
核黄素（维生素B2）
(13%)
0.155 mg
烟碱酸（维生素B3）
(6%)
0.915 mg
(8%)
0.395 mg
吡哆醇（维生素B6）
(8%)
0.1 mg
叶酸（维生素B9）
(78%)
311 μg
维生素C
(7%)
6.1 mg
维生素E
(5%)
0.68 mg
维生素K
(26%)
26.8 μg
膳食矿物质
钙
(6%)
63 mg
铁
(17%)
2.27 mg
镁
(18%)
64 mg
锰
(49%)
1.024 mg
磷
(24%)
169 mg
钾
(9%)
436 mg
锌
(14%)
1.37 mg
Link to USDA Database entry
参照美国标准的相对百分比
成人每日的参考膳食摄入量（DRI）
来源：（英文）美国农业部营养

毛豆和大豆为同一种植物，毛豆是八分成熟的大豆，只是采收期不同；待毛豆成熟后，就会脱水、变小、变硬成为大豆。

因为没有限定大豆种子是哪一品系，黄大豆、青大豆、茶大豆、黑大豆皆可，所以毛豆种皮颜色可分为黄、绿、棕、黑等4种。[6][7][8][9][10]

毛豆豆荚和豌豆同形，但是比较硬，通常只食用豆子而不食用豆荚，而且外皮有很多细毛。1个豆荚内通常有2到3颗豆子，但也不难发现只有1个豆子或4个豆子以上的豆荚。

毛豆营养价值高，多吃有益健康。[11]

食用
北京市一间生鲜超市销售的已配好、供顾客在家自行煮食的“花毛一体”

毛豆常见的吃法之一是用盐水煮熟，现剥现吃。这种吃法在中国、日本很常见，之后传入夏威夷及美国，而将水煮花生与毛豆拼盘而成的下酒菜近年来受郭德纲相声影响逐渐被称为“花毛一体”[12]。在中国的江苏、上海等地，毛豆也被制作成咸菜，客家人有一种把毛豆腌制的酸菜。毛豆是被广泛使用，例如咸菜炒毛豆、糟毛豆、芋艿毛豆等。以中秋节前后出产的毛豆品质为佳[13][14]。

在日本另外会磨成毛豆泥以制作成点心或料理。

毛豆食品

主要产地

照片
  • 丹波黑毛豆农田
    丹波黑毛豆农田
  • 盐渍毛豆
    盐渍毛豆
  • 盐水煮枝豆
    盐水煮枝豆
  • 盐渍枝豆
    盐渍枝豆
  • 加州寿司店卖的毛豆
    加州寿司店卖的毛豆
  • 盐水煮毛豆
    盐水煮毛豆

参考来源
文献
引用
  1. Holly Born. . ATTRA. [2010-07-25]. （原始内容存档于2010-05-05）.
  2. . [2013-11-05]. （原始内容存档于2013-09-14）.
  3. [Edamame]. . Tokyo: Shogakukan. 2012 [2012-06-06]. OCLC 56431036. （原始内容存档于2007-08-25） （日语）.
  4. . 3rd. Oxford, England: Oxford University Press. March 2012 [June 6, 2012]. LCCN 2002565560. OCLC 357047940. （原始内容存档于2008-01-11）.
  5. . . Tōkyō: Shūeisha. 2012 [June 6, 2012]. OCLC 297351993. （原始内容存档于2007年8月25日） （日语）.
  6. 毛豆多样化种子 Archive.is的存盘，存档日期2013-08-31，农业知识入口网-农业知识家，行政院农业委员会，中华民国
  7. 毛豆之营养与效用 的存盘，存档日期2013-11-05.，台南区农业专讯第26期，19~21页，(1998年12月)
  8. 标题：毛豆和黄豆一样吗? （页面存档备份，存于），农业知识入口网-农业知识家，行政院农业委员会，中华民国
  9. 你知道吗？「毛豆=黄豆=黑豆」通通都是大豆 （页面存档备份，存于），ETtoday 新闻云，编辑黄郁棋／综合报导，2013年01月19日
  10. 蔬菜－毛豆 （页面存档备份，存于），作物病虫害与肥培管理技术数据光盘，农业知识入口网-农业知识家，行政院农业委员会，中华民国
  11. Simonne, A. H.; Smith, M.; Weaver, D. B.; Vail, T.; Barnes, S.; Wei, C. I. . Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2000, 48 (12): 6061–9. PMID 11141271. doi:10.1021/jf000247f.
  12. . 青岛早报. 2019-08-01 [2021-11-16]. （原始内容存档于2021-11-15）.
  13. 毛豆食用法 （页面存档备份，存于） - 行政院农业委员会，中华民国
  14. 毛豆食谱 - 高雄区乡土食谱系列～11 的存盘，存档日期2013-11-05.，高雄区农业改良场 编印，行政院农业委员会 （页面存档备份，存于），中华民国，2004年12月，2003年12月版
  15. 毛豆肉丸子 （页面存档备份，存于） - 行政院农业委员会，中华民国
  16. . [2013-09-23]. （原始内容存档于2016-03-21）.
  17. . [2013-09-23]. （原始内容存档于2015-07-11）.
  18. 毛豆玉米粽 （页面存档备份，存于） - 行政院农业委员会，中华民国
  19. 沙茶鲜丁 （页面存档备份，存于） - 行政院农业委员会，中华民国
  20. 素炒四喜 （页面存档备份，存于） - 行政院农业委员会，中华民国
  21. 毛豆子姜素卷 （页面存档备份，存于） - 台中市雾峰区六股里 EcoLife 绿色生活网，行政院环境保护署，中华民国
  22. . [2017-08-16]. （原始内容存档于2017-08-16）.
  23. 台湾冷冻毛豆因应日本实施农药残留新制采行之措施 （页面存档备份，存于），行政院农业委员会，中华民国，2006年7月（第169期）
  24. 台湾绿金－外销毛豆生产专区概况与辅导成果(农委会) （页面存档备份，存于），吴玉婷．方怡丹，农粮署，行政院农业委员会，中华民国，2013年7月，农政与农情(第253期)

外部链接
维基共享资源上的相关多媒体资源：毛豆
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