韩国烧酒

老式烧酒是由蒸馏过的粗曲、麦麸以及淀粉原料一起发酵而成。南部地区使用大米作为淀粉原料，北部地区则使用大麦、原油和玉米。老式烧酒又分为烧酒和弱烧酒[21]。

随着制酒技术的进步，使用了管状蒸馏器及以霉菌曲霉发酵的新式蒸馏酒与老式蒸馏酒再味道上有了明显的差异。新型烧酒又分为蒸馏式烧酒和稀释式烧酒[21]。

蒸馏式烧酒传统上使用称为「소줏고리」的设备蒸馏，该设备由顶部和底部两部分组成。蒸馏方式为将烧酒倒入此设备底部，并将水倒入设备顶部，并在设备下方的灶中生火。由于酒精的沸点比水低，因此将先蒸发的蒸馏液收集起来后就成了烧酒。到了1920年左右,黑曲菌代替传统的烧酒酵母开始被广泛使用为制作烧酒的发酵剂[21]。

稀释式烧酒是以蒸馏器蒸馏木薯糖蜜而得，并用这种醇稀释水来纯化。现今市面上所售的烧酒几乎都是稀释式烧酒。稀释式烧酒出现于1965年，由于粮食短缺，政府下令禁止使用谷物制作蒸馏酒。稀释式烧酒由纯度为95％或更高的乙醇（清酒）制成，通过蒸馏和纯化作为主要原料的大米、大麦和甘𫉄等谷物，并将其以水稀释以达政府所规定的酒精含量，并添加其他人工添加剂制成。现今多以廉价的热带作物发酵获得酒精，产出的烧酒酒精浓度约在15.5%至35%之间。由于酒精在被水稀释后会产生苦味，所以刚稀释的烧酒无法立即饮用。因此会通过添加人工添加剂如阿斯巴甜，使烧酒变甜以去除苦味及鱼腥味。

1970年代，韩国政府为了防止烧酒市场的恶性竞争而造成品质下降，下令「一道（市）一社」政策，产生「自道酒」的特有文化。一道（市）一社政策于1996年解禁，不过各地民众已对当地的烧酒产生高度的认同感与支持，因此各地的自道酒在当地都有着较高市占率，自道酒也成为韩国各地的名产之一。

以真露的참이슬为代表，是韩国烧酒的第一品牌，在韩国市场份额超过50%[22]。根据酒类专业杂志《Drinks International》的统计，真露在世界范围的销售量稳居世界蒸馏酒销量之首，是世界上最畅销的蒸馏酒[2][3][4][5] 。

1924年，张学烨在平南龙冈创立真泉酿造商会，并正式创立“真露公司”。1953年公司迁至汉城。2006年，真露被韩国最大的啤酒酿造商海特啤酒所收购，更名为海特真露集团。于2012年推出清新（17.8％）和经典（20.1％）两种口味。真露连续30年在韩国国内市场保持销售量第一名，因此在韩国有国酒之称[23]。

以初饮初乐（17.5％）为代表。初饮初乐是韩国乐天集团旗下乐天酒业的一个烧酒品牌。初饮初乐使用韩国大关岭山麓的岩石水酿制，以含有对人体有益的矿物质闻名，是世界上最早的碱性水烧酒[24]。

另外，江原道当地还有一个特有品牌「如山」。

以凉爽的清风（17.5％）为代表。因其含天门冬酰胺而以味道柔和著称。

以由Mackies Company在2008年推出的O2Rin（17.2％）为代表。O2Rin烧酒的含氧量为他牌烧酒的三倍，因此也被称为氧气烧酒。

以真露的Hite（19％）为代表。

最著名的代表为由Bohae Brewery生产的竹叶酒（18.5％）。竹叶酒使用100％天然甜味剂，不添加人工调味料。

以真（16.9％）为代表。真烧酒以高纯度精密过滤技术著名。

以白色（19%）和好日子（16.9%）最具代表性。

以C1（17.5％）最具有代表性。C1 Premium 烧酒 以声学老化振动技术著名。近年，C1烧酒亦推出了酒精度16°的大鲜烧酒，经多年发展，C1烧酒已经成为低度酒的代名词。

以汉拏山(21%)为代表。

安东烧酒是产自安东，其历史可追朔自蒙古入侵高丽王朝的时期[25]。采用传统的蒸馏稻谷工艺酿造，度数为45度，1987年被指定为庆尚北道的韩国无形文化遗产[26]。

枫叶烧酒是光州的烧酒品牌，以添加枫树浆为亮点。

烧酒也常被与其他饮品混和调制成混酒，如烧啤、水果烧酒、炸弹酒、冰棍烧酒、汽水烧酒、养乐多烧酒、巧克力烧酒、蜂蜜烧酒......等。

平壤烧酒产自现时朝鲜首都平壤，以玉米和梗米、糯米为主要原料酿造。其中国内销售的酒精tu度为30度左右，出口版酒精度则为23度[1]。

松岳烧酒产自开城（古时称「松都」），主要原料为玉米，酒精度30度。

美国人布兰·希尔（Bran Hill）在布鲁克林的Van Brunt酒厂以韩国传统手艺酿造的兔子牌烧酒（Tōkki soju）是受纽约潮人追捧的美国本土韩国烧酒。[27]

加拿大的酒精饮料在不同省份受不一样的法规约束。如安大略省，并非所有商店都能贩卖烧酒，而是由酒类管理委员会（LCBO）专卖。LCBO销售各种类型的烧酒，但并非所有地区都有LCBO，不过LCB提供在线订购烧酒的服务，因此在安大略省任何地方都能订购烧酒。几乎所有加拿大的韩国餐馆所贩售的烧酒都出自LCBO。而在加拿大的其他省份，如在艾伯塔省，白酒可以自由贩售[28]。

多使用大米作为烧酒原料，因此中国产的烧酒价格比韩国便宜很多。也从韩国进口真露烧酒制国内贩售[29]。