银鲳

本鱼分布于印度洋和西太平洋海域，包括波斯湾、伊朗、巴基斯坦、印度、斯里兰卡、孟加拉、泰国、越南、马来西亚、缅甸、日本、台湾、中国大陆沿海、韩国、柬埔寨、菲律宾、印尼等海域。该物种的模式产地在中国广东虎门。[1]

由于苏伊士运河开通后出现雷赛布迁移，本种得以由红海经苏伊士运河而进入地中海[11]。

本鱼为外洋性鱼类，栖息于海洋中层，水深5至110公尺。6月左右为产卵期，此时会成群靠近沿岸群游中层海域，产卵后秋天再出外海，孵化后的幼鱼成长至3公分时，即向外海游出。体呈椭圆形而侧扁，鳞甚小且易剥离。口小，鳃孔狭小，无腹鳍、背鳍及臀鳍前方鳍条特长，呈镰刀状。背部呈淡墨青色，腹面呈银白色，各鳍略带黄色及淡墨色边缘，背鳍硬棘0枚；背鳍软条37至43枚；脊椎骨34至37个，体长可达60公分。

在已知五种鲳属之中，本种与珍鲳亲缘关系最近，如下[12]：

银鲳为高级的食用鱼，营养丰富，利于保健，含有丰富的不饱和脂肪酸，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类[5]。

因为味道鲜美、肉质细致又少刺，受到广大消费者喜爱[3]，抹盐干煎或用姜丝清蒸、红烧等各种烹饪方式皆可[5]。

在台闽地区，白鲳是年节庆典受欢迎的鱼类，无论聚餐、祭祀都相当常见。华人四大节日之一的春节，台湾最爱以白鲳祭拜神灵、祖先，故白鲳价格居高不下。例如台湾2014年的春节假期，台湾白鲳的拍卖价在每公斤新台币2,300元，有时甚至高达2,800元；但春节结束后，价格跌五成。鯃鱼也由每公斤新台币1,300元跌至700元[13]。有人说「鲳」与「昌」谐音，导致民众的爱好，但这完全是以华语思考，绝非古时台湾人与闽南人的想法，闽南地区「鲳」自古并没有「昌」的联想，因为闽南语（台语）「鲳」音「tshiunn」，而「昌」音「tshiong」，两者发音不同[14]。

闽南人有「一尾白鲳，较好海产万箱。」[3][15]之称。

台湾人重视此鱼类，列为「十大美味鱼」之一，称「一鯃、二红𫚌、三鲳、四马鲛、五𩾃、六嘉𫚭、七赤鯮、八马头、九乌喉、十寸子」[16]《诸罗县志》：「鲳，身扁而短，无鳞。以紫白色者为佳，海鱼之贵品。又有黑色者，细鳞，名乌鲳，味少逊。」

潮汕人称：「食鱼欲食马鲛、鲳，看戏欲看《苏六娘》」[17][18]。又称「好鱼马鲛、鲳，好菜芥蓝䓕，好戏《苏六娘》」[19]。

[在维基数据编辑]

《钦定古今图书集成·博物汇编·禽虫典·鲳鱼部》，出自陈梦雷《古今图书集成》

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