蚵仔煎

闽南语称为蚵仔煎，「蚵」和「蚝」原本是同一个字。马祖闽东话称为蛎𤉹卵。

福建的传统做法使用蕃薯粉作为淀粉，现今也有使用面粉，通常是在一开始就和蚵仔混合下锅。

厦门地区会直接在蚵仔上撒薄薄的地瓜粉（干粉状）下锅油煎，蚵仔本身就会出水，不需要调水就会变成粉浆，遇上蚵仔跟蚵仔相互沾黏，就淋点油将其推疏开来，起锅前撒入蒜苗珠，翻拌两下再起锅，虽外型不规则，但要「黏不成堆，散不见乱」。近年部分店家可能受台湾影响而调整作法，加入粉浆与蛋。

在金门，蚵仔煎也保留了一开始混入番薯粉的做法，有别于台湾本岛是后面才淋上太白粉浆。

台湾鹿港镇的蚵仔煎

台湾称之为「蚵仔煎」，一般用闽南语念，少数用客家话，极少用华语。主要流行在台湾夜市，是著名的台湾小吃，几乎每个夜市都可以找到卖蚵仔煎的摊位。

台湾的做法使用比例较高的地瓜粉或太白粉，是在后期以粉浆的形式加入，并且会加入蔬菜，酱汁大多是直接淋在上面食用。作法是先用平底锅把油烧热，放上蚵仔、搅拌后的鸡蛋、蔬菜（如茼蒿菜、菠菜、台湾莴菜、小白菜、空心菜、豆芽、九层塔等）后再淋上淀粉浆勾芡，待牡蛎熟时盛起，淋上特制酱料后即可食用。

其中食用淀粉的种类（常见的有蕃薯、马铃薯和树薯）和其芡水的黏稠度，煎煮的焦度，各地各家各有不同。而酱汁的配方亦然，从最简单的酱油膏、番茄酱、甜辣酱以至于豆瓣酱，许多店家会混合各种酱料，成为独门配方。

现今许多蚵仔煎的摊位会兼卖以其他材料做成的蚬仔煎、蛤蜊煎、蟹肉煎、花枝煎、虾仁煎等，或是等，或是只有鸡蛋、青菜和淀粉芡水的「蛋煎」。其他类似的台湾小吃有蚵嗲和蚵仔酥，「煎𫗰」则是台南安平地区一带的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等食材所煎成的饼状物 。

潮汕地区称之为“蚝烙”，通常不是使用蕃薯粉，而是用木薯粉（太白粉）、米粉或面粉，并且酱汁是放在一旁的碟子中。

香港粤语称为「煎蚝饼」、「蚝仔饼」或「蚝饼」。在港澳地区并不是每家中式食肆都会供应煎蚝饼，而是集中在潮式菜馆提供，也有部分大排档提供此菜式，香港人常把到潮州餐馆吃潮州菜称为「打冷」[4][5]。香港的蚝饼只采用鸭蛋、淀粉和牡蛎煎香；相对于潮汕及台湾要求口感，香港的煎蚝饼较注重松化香脆程度，除了使用鸭蛋及改用面粉外，还将煮食方法改成油炸，近似于台湾的蚵嗲。不过两地进食煎蚝饼也时常会配上鱼露，胡椒粉及豆瓣酱[6]。

泰国称为hoi thot（泰语：），由潮汕移民带至泰国，目前也流行用淡菜制做，称为hoi malaeng phu thot（泰语：）。曾被世界街头小吃大会及米其林指南推荐。搭配的酱料中常有鱼露。

新加坡、马来西亚一般写作「蚝煎」，但潮州话读作「蚝烙」。蛋的比例较高。煎法很特别——蚵归蚵、煎归煎。而「辣」也是马来西亚蚵仔煎很重要的辨识重点，除了把辣椒酱炒进蚵仔里，上桌时还会奉上辣椒酱碟[7][8]。