蚵嗲

蚵嗲制作

将微凹铁杓以面粉 蛋做底，依序添加高丽菜丝、韭菜末、肉末、蚵、再叠上高丽菜丝，最后再以面粉浆裹好后，放置于油锅内油炸至熟，外酥内熟蚵嗲容易与铁杓分离，轻轻敲打即可将蚵嗲晾干于旁。食用时可佐以酱料。根据各地风俗不同，有些地方除了高丽菜丝之外会另加豆芽等食材，增添风味。

台南北门、麻豆、东山与安平等沿海地区。台湾本岛以台南为中心，南至高雄、北至彰化等蚵仔养殖地区都可以看见以蚵堆闻名的小吃店。尤其彰化县沿海王功渔港一条街上聚集了十数家蚵堆店；故中华民国总统蒋经国是王功蚵堆常客；店家常悬挂蒋经国来店用餐的照片招徕食客[2]。

蚵堆依地区有不同类别，台湾本岛西部沿岸佐料以豆芽，韭菜为主，主料为猪肉与生蚵，云林县台西乡、东石乡一带甚至有保育类海豚肉佐生姜的配料；金门地区口味近厦门，以高丽菜佐石蚵，尺寸较台湾本岛小，色浅。

• 台湾小吃
• 台湾料理
• 台湾饮食

1. . 教育部台湾闽南语常用词辞典. [2020-04-12]. （原始内容存档于2020-11-26）.
2. 蚵仔煎成名史 （页面存档备份，存于） 远见，2017年6月27日

• 美食凤味-蚵嗲 （页面存档备份，存于）