小白菜

小白菜学名,异名)又稱“不結球白菜”、“散葉白菜”,與大白菜(結球白菜)相對,是一种原产东亚蔬菜;因为有许多品种且性状相异,所以有不同俗名,例如:青菜、油白菜、小菘菜、塔菜、塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜、乌塌菜、油菜、小油菜、菜薹等[1],甚至青梗白菜(青江菜)也是小白菜的品种之一。小白菜與大白菜是近親,同属蕓薹,和西方圓白菜也較近,同屬十字花科蕓薹屬

青菜(上海青 或 小白菜)
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
演化支 蔷薇类植物 Rosids
目: 十字花目 Brassicales
科: 十字花科 Brassicaceae
属: 芸薹属 Brassica
种:
芸薹 B. rapa
亚种:
青菜(上海青 或 小白菜) B. r. subsp. chinensis
三名法
Brassica rapa subsp. chinensis
異名
  • Brassica narinosa
  • Brassica chinensis
  • Brassica parachinensis
  • Raphanus chinensis
  • Brassica antiquorum
  • Brassica campestris var. parachinensis
  • Brassica campestris var. narinosa
  • Brassica oleracea var. tsiekentsiensis
  • Brassica oleracea var. chinensis
  • Brassica chinensis var. communis
  • Brassica rapa var. amplexicaulis
  • Brassica campestris subsp. chinensis
  • Brassica chinensis var. parachinensis
  • Brassica campestris var. chinensis
  • Brassica napus var. chinensis
  • Brassica rapa subsp. narinosa
  • Brassica rapa subsp. chinensis
  • Brassica chinensis var. rosularis
  • Brassica rapa subsp. chinensis var. rosularis
  • Brassica campestris subsp. narinosa
  • Brassica campestris subsp. chinensis var. amplexicaulis
  • Brassica rapa subsp. chinensis var. parachinensis
  • Brassica rapa var. parachinen
  • Brassica rapa var. rosularis

虽然北方人字典里没有青菜,中国中部大部分人还是称之为青菜,也叫上海青。北方人则称青菜为油菜或小白菜。 在香港說到白菜專指小白菜,在香港另兩種可以叫白菜的蔬菜,圓白菜是叫椰菜,大白菜叫黃芽白紹菜

在英語中,小白菜按粵語“白菜”發音譯作 bok choy(或 pak/buk choi),而大白菜则是 Chinese Cabbage 或 napa cabbage。

形态

一二年生草本。植株一般比较矮小,茎短缩。叶面无茸毛,叶片浅绿、深绿或墨绿色,呈匙、圆、卵或长椭圆形等,全缘或有不明显钝齿和波状,少数有缺刻;扁宽或圆窄的叶柄很明显,两侧多没有叶翼;苔茎叶多数为卵形,没有叶柄,基部成耳状抱茎。总状花序,黄色花。长角果成熟时开裂。球形种子,红棕色或紫褐色。

历史

白菜由中国人培育产生,古名为“菘”,至少从南北朝时起就是中国南方最常食用的蔬菜之一。唐代出现了白菘、紫菘和牛肚菘等不同的品种。宋代陆佃的《埤雅》中说:“菘性凌不凋,四时常见,有之操,故其字会意,而本草以为耐也”。元朝时民间开始称其为“白菜”。明朝中医学李时珍在《本草纲目》中记载:“菘性凌冬晚凋,四时常见,有松之操,故曰菘。今俗之白菜,其色清白。”《本草纲目》记载了一些白菜的药用价值。

明代以前白菜主要在长江下游太湖地区栽培,明清时期不结球白菜(小白菜)在北方得到了迅速的发展。与此同时在浙江地区培育成功结球白菜(大白菜)。十八世纪中叶(康乾盛世)在北方,大白菜取代了小白菜,且产量超过南方。华北山东出产的大白菜开始沿京杭大运河销往以至华南鲁迅在《朝花夕拾》的《藤野先生》一文中说:“大概是物以希(稀)为贵罢。北京的白菜运往浙江,便用红头绳系住菜根,倒挂在水果店头,尊为‘胶菜’”。

小白菜不像大白菜那样菜叶紧紧包裹在一起,而是由光滑深绿色的叶子形成一个像芥菜芹菜一样的一束。小白菜在中国南方和东南亚很常见。

北方小白菜为春季里收割的大白菜品种,无油性。南方小白菜(或青菜)为北方人所称的油菜。

英文中pakchoi(bok choy)因来自粤语“白菜”,所以指的是北方人所称的油菜。

分类

市场上常见的小白菜有:

  • 油白菜(南方油白菜 Brassica chinensis var. oleifera)是油菜的一种,源自不结球白菜,从南宋开始菜叶食用,菜籽榨油,是蔬油兼用的优良菜类。
  • 上海白菜,又叫青江菜小棠菜,是上海一带的华东地区最常见的小白菜耐熱品種。上海人又称其为“青菜”或“小青菜”。
  • 鸡毛菜,一种菜叶纤小如鸡毛的小白菜。
  • 塔古菜,一种只有冬天春节前后才有的多叶小白菜,出产于华东。
  • 鶴藪白菜,俗稱「學斗白」,原產於香港鶴藪,是一種較小且葉梗肥厚,稔甜纖維少的品種。此品種種子亦有流傳到海外地方(稱 Hedou Tiny)。

文化

与小白菜相关的诗歌谚语有:

  • 唐朝诗人韩愈关于“晚(早)菘细切肥牛肚”的来源:“晚菘细切肥牛肚,新笋初尝嫩马蹄[2]
  • 宋朝词人苏东坡 《雨后行菜圃》:“白菘似羔豚,冒土出熊蟠”
  • 《津门竹枝词》:“芽韭交春色半黄,锦衣桥畔价偏昂,三冬利赖资何物,白菜甘菘是窖藏”
  • 关于白菜的民间谚语有:
    • 方便食用:“白菜可做百样菜”、“种一季吃半年,从冬可以吃到春”、“萝卜白菜,各有所爱”
    • 便宜:“大头白菜论斤卖,一二文钱价不昂”
    • 种植方法:“头伏萝卜二伏,三伏里头种白菜”、“白菜密插,芥菜跑马”、“淹不死的白菜,旱不死的”、“萝卜白菜葱,多用大粪攻”、“霜降柿子小雪砍白菜”。
    • 营养价值:“白菜萝卜汤,益寿保健康”、“白菜是个宝,赛过灵芝草”、“生火,肉生痰,白菜豆腐保平安”、“立冬白菜赛羊肉
  • 香港歌手林子祥的《分分鐘需要你》一句「鹹魚白菜也好好味」是貧窮生活的鮮活反映

小白菜相较大白菜尺寸小巧,叶面光滑,故给人以圆润美丽的印象。民间故事《杨乃武与小白菜》中,貌美的女主人公的绰号为“小白菜”。台北國立故宮博物院藏有白玉翡翠雕刻的翠玉白菜河北民歌《小白菜》[3]描写一个亲生母亲去世后受到继母虐待的小姑娘的遭遇,其旋律优美,被歌剧白毛女》引用。

圖片

参见

参考文献

  1. . db.kib.ac.cn. [2020-09-09]. (原始内容存档于2021-04-03).
  2. . ctext.org. [2019-07-21]. (原始内容存档于2020-04-06).
  3. . [2010-03-24]. (原始内容存档于2010-07-07).

外部链接

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