茶粄

茶粄或称茶粿、茶果，是广东、香港及台湾等华南地区的传统小食，有粤式茶粿和客家茶粄[1][2][3]。

香港大澳「隐姑婆婆」茶粿
香港吉澳的鸡屎藤茶果，后面橙色的是南瓜茶果

记载

萧梁时代的《荆楚岁时记》(成书于501-565年间)如此记载：「三月三日，取曲汁、蜜和粉，谓之龙舌，以厌时气。曲耳草，俗呼茸母。《宋宗诗》茸母初生认禁烟。」 农历三月三日，人们会把曲汁、蜜，混和米粉，制作一种叫「龙舌」的食品。因为那时候的粿是像舌头的形状，故人们叫它做「龙舌」。而「蜜」就是糖浆，「曲」就是「鼠曲草」。「鼠曲草」的叶子形状好像「鼠耳」，所以又叫做「鼠耳草」。《荆楚岁时记》说当时的人食用它以「厌时气」，大概服用粿是有去除暑湿的保健作用。事实上，根据《全国中草药汇编》说，鼠曲草的确能治疗风湿腰腿痛，具有药用价值。至今，在制作茶粿时，也会用上它。[4]

制作

材料主要是糯米粉团，当中加入茶叶粉末、艾草、苎麻或鸡屎藤捣碎之叶，使其带有清香，另可在粉团混入南瓜或红菜头等食材，或其他食材制作出不同颜色及味道的茶果[5]。馅料可选择甜味或咸味，甜馅料主要是豆沙、花生、芝麻或眉豆，而咸馅料通常是眉豆、绿豆、炒猪肉、炒香菇、虾米或咸鸭蛋。

售卖

昔日茶果曾是常见的小吃，但时至今日这种小吃已经式微，仅在部分地区，例如元朗、西贡、南丫岛和大澳仍有店铺或摊档制作及售卖茶果[3]。

参见

参考数据
  1. 清明客家寒食 鸡屎藤茶果 （页面存档备份，存于），苹果日报，2016年04月04日
  2. 闲话吃茶果，AM730，2014年02月28日
  3. 大澳茶果 （页面存档备份，存于），长讯月刊
  4. 叶德平、邱逸：《古树发奇香──消失中的香港客家文化》，香港：中华书局（香港）有限公司，2016年，页146-161。
  5. 秋游大澳 10大怀旧小食逐档试 （页面存档备份，存于），now新闻，2015年10月25日
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