罗宋汤

罗宋汤在中文的称谓源于英语，其中由英语译为吴语上海话「罗宋」/lùsóŋ/（详见吴语音译词）。假若由蒙古语译成北京官话，则译「俄罗斯」（详见俄罗斯#译名由来）。[9][10]

罗宋汤在中国东北部份地区也称「苏伯汤」，其中苏伯是俄语音译，意为汤。[11]

在刘以鬯1960年代的连载小说《香港居》中，以「鲍许」（Borsch）指香港50年代只能在俄国餐厅吃到的罗宋汤[12]。

最简单的罗宋汤只有甜菜、盐、糖、胡椒粉和一点柠檬汁。别的经常加进的蔬菜包括卷心菜、番茄、马铃薯、芹菜和洋葱。成分由各地不同。波兰人经常加卷心菜和马铃薯，乌克兰人常加番茄。偶尔也有加牛腩或用清牛肉汤作的。欧美人经常加一点酸奶油。

德大西菜社的上海罗宋汤

部分茶餐厅在罗宋汤加入通心粉而成为一道较有饱足感的餐点

罗宋汤在20世纪初随着白俄难民流入上海租界开始传入了上海。因为甜菜并不适合在上海的气候条件下种植，且上海人并不习惯于罗宋汤酸酸的味道，故而上海人用卷心菜替代甜菜，用番茄酱调制汤色并且增加甜味[13]。上海罗宋汤的一般做法是先将番茄酱用油炒制，以去掉酸味，再加入白砂糖，从而达到酸中带甜的效果[13]。有些做法还会以牛肉汤为汤底，并加入红肠、洋山芋等材料。在上海，罗宋汤尤以德大西菜社与天鹅阁等的著名。当然随着罗宋汤之后日益家常化，罗宋汤的做法在上海民间也就随着家庭的口味千变万化了起来[13]。

流落到世界各地的白俄难民有部分辗转来到香港，当中有难民于二次战前已在香港开设俄国菜餐厅，把家乡菜带到香港，其中一道菜式便是罗宋汤[14]。1940年代开始，随着上海人往香港的移民潮，上海做法的罗宋汤也被传入香港。不论采取哪种做法，汤水颜色是红色的罗宋汤在香港都常被称为「红汤」，属于西式汤水（西汤）的其中一种[15]，又与「白汤」（忌廉汤/忌廉蘑菇汤）一起成为港式豉油西餐中重要的前菜之一[16][17]，并产生流行于茶餐厅的港式罗宋汤[18]。以前售卖罗宋汤其中较知名的代表包括皇后饭店，其创始人永富年轻时于上海跟俄国厨师学艺，1940年代来港，并在1952年于北角开办第一间分店[14]。

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• 罗宋汤食谱（页面存档备份，存于）（英文）