米香

米香的材料是稻米，放入压力炉内，滚动压力炉进行加热，在加热过程中，米粒内的水份在压力锅内受热，但体积无法增大。当压力炉打开时，炉内压力突然得到释放，米粒水份瞬间转为气体，内部高压气来不及释放，因此炸破产生爆炸声响[2]。[3]

在台湾爆米香的小贩，会在压力炉打开前，用台语喊：「欲磅啊！（快爆了！）」，所以被称作「磅米芳」（台湾话：[4]），或是写作「砰米芳」、「磅米花」。

若是选择熟饭为食材，由于熟饭的米粒含有水份，为利于油炸，得先脱水，再行油炸，此法称作炸米香。炸米香能否使米粒均匀受热，得视脱水程度，也会影响油炸时间与口感；反之，米粒若有水份，得须利用高温将水份汽化，此法会因为油炸的时间过长，造成米香烧焦，口感较硬实。

炸米香主要制程是：生米蒸煮→脱水→油炸，会因为各步骤使用的容器不同，致使米香里每颗米粒的形状受到改变或断裂，加上内部结构较不均匀，因此在油炸后，米香会出现不均匀的小泡泡，表面较不完整光滑。

在台湾传统习俗中，炸米香起锅后会至于圆形模具之中，作成圆形宴请宾客，象征「圆满、如意」。[5]

除了使用传统白米，近年来也有使用其他谷物制成的各式爆米香，其中包括糙米、薏仁，甚至小麦、高粱、糯米、小米、紫米等等。

而台湾也有与传统爆米香不同，不添加麦芽糖型塑米香，而是纯粹以压力爆制谷物的纯米香，也有使用意大利面所爆制的爆米面，包括螺旋面、贝壳面、直条面或卡通图案的面体，让爆米香结合古法的制程，融入新的原料而呈现各式崭新的样貌。[6]