笋干

笋干，或称笋丝，是将竹笋去菁、浸泡、烧煮、发酵等工法制作而成的食品。一般多半使用冬笋、麻竹笋制作。

穂先麺妈

笋干是常见的台湾菜、客家菜、闽菜。也是日本拉面必备的配菜、日本人的下酒菜。在日本一般称为麻／（），取名自「面上麻竹（）」之意[1]，老一辈亦称其为支那竹（）。

常见笋干料理有炖笋干、笋干爌肉、笋干肉丝等。