白布丁

白布丁，又称麦片布丁或杂粮布丁，是苏格兰、爱尔兰、[1]诺森伯兰郡、冰岛和新斯科舍省和纽芬兰等地常见的肉类食品。

白布丁
爱尔兰黑布丁与白布丁
别称putóg bhán、marag gheal
类型布丁
起源地苏格兰, 爱尔兰
主要成分板油、燕麦片或大麦、猪肉或肝脏
菜品变种猪肉布丁

白布丁与黑布丁是十分相似的食品，但制作白布丁时不会添加血液。早期（上个世纪）白布丁的材料种类较为多样。现代食谱常使用的材料是：板油或其他油脂、麦片或大麦、面包屑，有时会加猪肉或猪肝，再填入天然或纤维素肠衣。[2]

历史与食谱

白布丁的名称和型态常让人误以为它与黑布丁一样历史悠久；黑布丁是一年一度屠宰牲畜后，为了不浪费内脏而制成的菜肴。虽然罗马时代可能就已经出现黑布丁这类食物；白布丁却可能起源于中世纪，由甜味法式奶冻演变而来：鸡肉丝、米和杏仁，加上鲜奶油、蛋和面包屑以掩饰内脏的气味。 不含肉类的白布丁也很常见，这样就可以在基督教大斋期期间食用。更早期的白布丁是甜的，15世纪的英国食谱里载有猪肝、蛋、面包屑、葡萄干和椰枣制成的白布丁。而1588年的食谱集里的白布丁材料有：牛板油、面包屑、蛋黄、和黑醋栗，调味料是肉豆蔻、糖和肉桂。1670年伍力（Woolley）着的《The Queen-Like Closet 》也有一道以猪肺填入肠衣的类似菜肴。 18世纪中期，伊莉莎白·拉福德（Elizabeth Raffald）的白布丁食谱「白布丁肠（White Puddings in Skins）」，材料有：米、猪油、杏仁碎、黑醋栗和蛋，以糖、肉豆蔻、肉桂和荳蔻香料调味；这个时期用肝脏或肺脏制作的白布丁越来越少，甜口味的白布丁也渐渐式微。

除了那些精致的食谱外，爱尔兰苏格兰和英格兰北部有一种比较简易的白布丁，材料有：板油、燕麦（在诺森兰伯特郡则用大麦）和洋葱等调味料混和后，塞进牛或羊肠里。苏格兰和爱尔兰的盖尔语区称白布丁为「marag gheal 」或「putóg bhán」。这种以燕麦片为基底的布丁，虽然在各地有极大差异，仍然保留在现代爱尔兰饮食和苏格兰饮食中。现代商业量产的苏格兰白布丁通常是以燕麦片、洋葱和牛板油制成；[3]上述材料和苏格兰的「skirlie」相同，如果不填入肠衣，只简单在平底锅煎炒就是「skirlie」了。爱尔兰的白布丁会添加比较多的猪肉或猪肝和猪油。现代的白布丁大部分选用纤维素合成的肠衣，或蒸或煮；基本调味料有：白胡椒、肉豆蔻和鼠尾草。

吃法

整条煮熟，或切成小片煎烤。

爱尔兰的白布丁是爱尔兰传统早餐的一大特色。

苏格兰的白布丁和「skirlie」作法很像，通常配牛绞肉和马铃薯，在炸鱼薯条店也可以买到油炸的白布丁。

各地差异

白布丁与英格兰部西南也有关联：17世纪的诗人泰勒（John Taylor）曾写下「索默赛特郡的白布丁」一语。索默赛特郡、康瓦尔郡和德文郡的「猪肉布丁（Hog's pudding）」与白布丁很类似，但调味更重。

另一种苏格兰的「水果布丁」则是果干加上牛板油和麦片。

参见

参考文献
  1. See, for instance, James Joyce's A Portrait of the Artist as a Young Man: "White pudding and eggs and sausages and cups of tea! How simple and beautiful was life after all!" Joyce, James. . B. W. Huebsch. 1922: 168.
  2. Ayto, John. . Routledge. 1990: 317 [2020-04-27]. ISBN 978-0-415-02647-5. （原始内容存档于2020-11-14）.
  3. Berry (2013) The Breakfast Bible, Bloomsbury, p.58

 

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