炒牛奶
炒牛奶
，又稱
炒鮮奶
，是一種源於
廣東省
順德
大良鎮
的菜式，属濕炒法的典型菜餚。
做法是把
水牛奶
混以
蛋白
和濕
澱粉
，配以
蝦仁
、雞肝、
蟹
肉、
欖仁
、
火腿
茸等佐料，以小火炒至凝結成半固體狀即成。衍生的食制有
炸牛奶
。
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