彭长贵

彭长贵（1918年—2016年11月30日），湘菜厨师。生于湖南长沙县沙坪乡。1952年研发著名菜式左宗棠鸡。

彭长贵
出生1918年[1]
 中华民国湖南省长沙县沙坪乡
逝世2016年11月30日(2016岁—11—30)（97—98岁）
台湾台北市
国籍 中华民国
烹饪事业
烹饪风格中式、湘菜、台湾料理
任职餐厅
  • 美国彭园餐厅创办人
    美国彭园湘菜馆创办人
    台湾彭园湘菜餐厅
    (今 彭园餐饮集团) 创办人兼董事长

生平

1933年拜师于曹荩臣（又作曹敬臣，人称曹四爷），曹荩臣是湖南政要谭延闿的家厨四把手。随师于湖南衡阳「玉楼东」餐馆任职。[2]

1944年在重庆潇湘酒店工作，被介绍去给中华民国军政部兵工署署长俞大维任家厨。[3]

1952年，中华民国海军总司令梁序昭连续3天设宴做访的太平洋第七舰队司令亚瑟·雷德福，在宴会第3天彭长贵想出新菜式，将鸡肉斩块，上浆挂粉、先炸再炒，以大清湘军大将左宗棠为名，称左宗棠鸡。[4]

1960年代在香港与朋友合伙投资「东云阁」酒店，开幕前五天遭火灾，自此事业未再涉足香港。回台湾后，经中华民国中央银行总裁徐柏园、中华民国经济部部长李国鼎邀请，先后在中央银行餐厅担任厨师、在彰化县成立中联食品罐头厂。

1970年代，彭长贵赴美国。初始其实并不顺遂。1973年在美国纽约创办Uncle Peng's Hunan Yuan餐厅，以左宗棠鸡再次打响美国各地，之后在美国各地开设6家分店餐厅内外场工人员为躲移民官查察一夕逃跑。做访名人包括美国华裔建筑师名人贝聿铭，美国总统老布希、雷根、小布希。1976年马英九与其夫人周美青在纽约结婚后也在彭园宴客，前中华民国前监察院长钱复曾多次造访。美国国务卿季辛吉特别爱左宗棠鸡。在美国待了9年取得绿卡。

1981年，结束了在美国所有事业，于1983年回台，在台北市林森北路再办「彭园」餐厅，成为后来的彭园餐饮集团。

2016年11月30日中午12点17分，彭长贵因肺部感染病逝，享寿97岁。[5]

研发料理

相关作品
  • 伊恩·切尼《寻找左宗棠》（2014年纪录片）

参考文献
  1. . [2018-08-01]. （原始内容存档于2022-05-23）.
  2. 陈静宜. . 《联合报》. 2009-03-01. （原始内容存档于2009-03-15）.
  3. 林明德. . 料理·台湾 (中华饮食文化基金会). 2016, 29 (9). （原始内容存档于2023-03-20）.
  4. 钟元. . 《大纪元时报》. 2014-05-30 [2016-12-01]. （原始内容存档于2019-06-11） （中文（台湾））.
  5. 陈志东. . 《中国时报》. 2016-12-01 [2016-12-01]. （原始内容存档于2019-06-29） （中文（台湾））.
  6. 左宗棠鸡创始人彭长贵在台辞世 享寿98岁 （页面存档备份，存于），大纪元，2016年12月1日

外部链接
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