上海白菜

这种蔬菜别称较多，又可称小青菜、胖白菜、矮白菜、上海青、苏州青、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、汤匙菜等。

• 中国江浙-吴语区一带可直接称为“青菜”，在吴语区，青菜并非是指全体绿色蔬菜，而是专指本条目的青梗菜。做法有清炒、加辣椒油爆炒、白灼、麻辣烫中的汆烫或者直接投入火锅中煮。
• 中国广东-粤语区一带可直接称为“白菜”，转写成英文后就是“Pak choi”。粤菜里也大量使用小棠菜，经常用在炒面、炒饭、打边炉和煲汤之中，并借由香港英治时期而传入英国和美国，如今，“Pak choi”已经成为西方白人眼中最俱代表性的中国蔬菜。
• 中国北方汉族地区则称之为“油菜”，基本用在火锅里。

茎叶均使用，求新鲜。嫩茎食用常浸入香料中。在各系菜肴中多维持原鲜艳嫩绿色彩。相对其他以炒食为主的青菜，上海青以蒸、煮方式烹调颇为常见，尤其以火锅和白灼两种形式受到欢迎，还可以加蚝油、豆瓣酱、生抽是常见的辅料，亦常单独作为主料。