还原糖

还原糖（英语：）是在碱性溶液中能生成醛基和羰基的糖。还原糖可被适当的氧化剂氧化成醛糖酸、糖二酸等。 还原糖包括如葡萄糖、果糖、甘油醛等的所有单糖，以及乳糖、麦芽糖等双糖，和寡糖。 蔗糖和海藻糖在溶液中不生成醛基和酮基，故不属于还原糖。

还原形式的葡萄糖（醛基位于最右侧）

还原性
  • 一般情况下，单糖的还原能力主要来自它的醛基，如葡萄糖，而多糖则大多因为半缩醛羟基的存在。氧化后，自己会变成糖酸。如葡萄糖就会变成葡萄糖酸。
  • 如该糖是一酮糖，酮基就会断裂，分解成两个较小的分子，如果糖。
  • 除蔗糖外，所有单糖及双糖在中呈阳性反应，实验中除了蔗糖外所有单糖及双糖都具有还原性。但海藻糖也是非还原糖，有时果糖可能会算作非还原糖处理。

测试还原糖

（又称本尼迪特试剂）可用来测试还原糖，加热生成红黄色沉淀。

斐林试验
条目：斐林试剂

斐林试验大致和本纳德试验相同，只是将本纳德试剂中的硫酸铜和酒石酸钠分开为两种试剂。

备注
  • 如果溶液中还原糖含量较低，产生的氧化亚铜便会较少，试验后只会有绿色、混浊的黄色或橙色等。
  • 在酸性环境中，Cu2+会变得较为稳定，不容易发生反应，所以不能进行
  • 醇和醛在这测试亦会产生砖红色沉淀物，因为两者都具有在这试验中产生作用的官能基。

DNS检测法

参考数据
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