越南咖啡

根據較為普遍的說法，咖啡是由法國人於西元1857年帶至越南。而在《越南：世界史的失語者》一書中提到：法國在西元1888年引進，在河内生產咖啡。繼而逐漸擴大至其他高地地區。

咖啡被引入越南之初並沒有立刻蓬勃發展。直到西元1910年、1911年左右才開始有人以商業目的將咖啡種植於不同地區。約於二十世紀末，越南咖啡產業才開始快速擴張[1]。

羅布斯塔咖啡(英語：Robusta coffee)

羅布斯塔咖啡占越南咖啡產量的大宗，多種植於越南南部。它較易種植，不怕日曬、蟲咬，生長速度快且產量多。味道較苦且濃烈，咖啡因含量是阿拉比卡咖啡的兩倍以上。種種因素導致價格偏低。常與其他種類豆子混雜使用，多見於即溶咖啡中。[2]

阿拉比卡咖啡(英語：Arabica coffee)
阿拉比卡咖啡是越南咖啡產業近年極力培育並提高產量的品種。多種植於越南北部。它的栽種條件較嚴苛，需種植於高海拔山區，且因需手工摘採，故價格較高。其咖啡因含量較低。常以單一品種及作為精品豆使用。[2]

越南咖啡產業之所以能在二十世紀末快速崛起，主要原因有三：

• 合宜的氣候與土壤條件：越南東南部的肥沃紅土及高溫潮濕的氣候相當適合種植羅布斯塔咖啡。而中部高原日夜溫差大，有助於產出高品質又帶有芬芳的咖啡。在越南較北部地區，由於山勢阻擋，免受季風吹拂，適宜種植阿拉比卡咖啡。
• 政府政策配合：諸如允許家庭及小農擁有自己的咖啡種植園、咖啡農擁有土地使用權、設立消除飢餓等社會經濟配套措施。此外，政府也鼓勵外商在越南投資及貿易。種種創新政策使越南咖啡產業在短時間內快速興起。
• 市場鼓勵：越南咖啡產業興起之時，恰巧是1994年至1998年世界咖啡價格高漲的時候，因而吸引更多咖啡農擴張他們的種植園。

• 中原咖啡：中原咖啡為全球羅布斯塔咖啡最大生產商，然而，其產量仍以內銷占比較多，為較為本土化的品牌，在越南各地均設有連鎖店。善於針對不同年齡層、性別、收入族群及口味愛好者開發各種品牌。[3]
• 高原咖啡：相較於本土化的中原咖啡，高原咖啡走國際化路線，被稱為「越南的星巴克」。有著醒目商標、戶外雅座，其服務生統一著紅黑色制服。吸引許多觀光客、商務客、中產階級等族群前往消費。[3]

1. 在用於盛裝滴漏的杯子中倒入適量的煉乳
2. 將滴漏杯置於盛裝的杯上，並將咖啡粉舀入壺身
3. 以壓板將壺身中的咖啡粉壓平(注意不能夠將咖啡粉壓死，否則會使得水分難以滲入)
4. 將熱水倒入壺身
5. 蓋上蓋子等待滴漏

越南咖啡使用含糖量高的煉乳取代一般牛奶，所以味道較甜，形成獨樹一幟的咖啡風味，可能導因於兩種狀況：

• 咖啡初傳越南時，只有法國殖民者及社會精英買得起新鮮的牛奶，一般越南民眾不易取得牛奶，越南的高溫潮濕氣候也使牛奶難以保存，高糖分的煉乳不易變壞，也較便宜，因此越南咖啡大量使用煉乳調配。
• 越南常用咖啡豆羅布斯塔（Robusta），因品種本身帶有較重的酸味與苦味，以及烘焙時間較長，使得風味較重，因此為調節、平衡酸苦風味，故加入甜味、香氣較重的煉乳。