蒸肉餅

蒸肉餅，是中國烹飪家常便飯的廣東小菜，款式不少，例如咸魚蒸肉餅、咸蛋蒸肉餅、梅菜蒸肉餅、冬菇蒸肉餅、土魷馬蹄蒸肉餅及蒸肉餅加生雞蛋。

食材

蒸肉餅的肉餅成分多數是豬肉，其中肉餅由肉類用菜刀亂刀剁肉而成，當中人工功夫不少。現代肉餅製作或者轉用攪肉，口感不同。

坊間技巧

有飲食專欄指出應選用文武刀作主要的剁切，因可以把肉整齊地切成工整的顆粒以確保口感；而已充分攪拌至起膠的豬肉可以再摔撻一番，把當中的空氣擠出，令肉質更彈牙[1]。

参考文献
  1. . [2018-04-20]. （原始内容存档于2018-04-20）.
  • 蒸豬肉餅
    蒸豬肉餅
  • 豬肉餅
    豬肉餅
  • 鹹蛋蒸肉餅
    鹹蛋蒸肉餅
  • 土魷魚蒸肉碎
    土魷魚蒸肉碎
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