糕渣

糕渣（台湾话：）是台湾宜兰著名小吃[1]，是油炸菜肴，曾经在中华民国总统府国宴招待外宾[2]；外冷内热烫汁，需小口品尝。在宜兰的夜市如罗东夜市就可以购买到，宜兰的糕渣或许与香港的戈渣或炸鲜奶为相近似的食品。

古早味
  • 在台湾食用历史，糕渣可追溯至福州菜相同菜式。

制作方法
  1. 熬煮鸡汤汁。
  2. 肉浆：猪里肌肉、虾仁剁碎至浆状，与玉米粉、太白粉、面粉混合。
  3. 将肉浆加入鸡汤汁熬煮成浓汤，取出倒入模具，冷却成肉冻。
  4. 将冷却的肉冻切块裹太白粉为外皮后，油炸成金黄亮色，即可。[3]

轶事
  • 传说，在鸦片战争结束后，美国人要求签署中美望厦条约，而林则徐因为气恼，借口在宴请美国领事时，端上糕渣让美国代表烫嘴。当然，签订条约的中方代表是耆英，美方代表是顾盛。显然与林则徐无关，这又是一个民众附会的美食故事。

参考文献
  1. 吃过吗？宜兰特有「糕渣」 在地人：外冷内热像宜兰人 东森新闻
  2. . [2023-03-28]. （原始内容存档于2023-03-28）.
  3. . 苹果日报. （原始内容存档于2018-08-29）.

参见
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